Kräuter-Lammkarree mit Süßkartoffel-Rosmarin-Pommes

Ein Rezept von La Petite Cuisine

Vorbereiten
25 Min.
Zubereiten
60 Min.
Niveau
Mittel
Ein weiteres Rezept-Highlight aus dem Buch DAYlicious, das Susanne Schanz zusammen mit 5 Foodblogger-Kolleginnen gestaltet hat. Die mediterranen Aromen von Lammfleisch und knusprigen Süßkartoffel-Pommes locken jeden Fleischliebhaber in die Küche.

Beschreibung

Dies ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und alleine der Duft, der beim Zerkleinern von Rosmarin und Petersilie verströmt, ist es wert, sich dafür in die Küche zu begeben. Die Zartheit des Lammfleisches, die knusprige Petersilien-Parmesan-Kruste und die aromatischen Süßkartoffel-Pommes sind eine unwiderstehliche Kombination. Damit verdient sich der Koch oder die Köchin auf jeden Fall ein Küsschen – oder auch zwei.

Zubereitungsschritte

1
Für die Pommes zunächst den Backofen auf 150 °C vorheizen, dann vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit dem Fleur de Sel in einem Mörser zerreiben.
2
Süßkartoffeln schälen und in lange Streifen schneiden. Auf ein Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Mit dem Rosmarin-Salz bestreuen.Im Ofen 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden und warmhalten.
3
Für das Lammkarree den Backofen auf 200 °C vorheizen. Dann die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken. Parmesan reiben. Semmelbrösel, Petersilie, Parmesan und Butter mithilfe einer Gabel mischen. Beiseitestellen.
4
Lammkarree vom Fett befreien und die Knochen freischaben. Fleisch pfeffern und in einem ofenfesten Bräter in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und salzen. Fleisch zurück in den Topf geben und 10 Minuten im Ofen braten.
5
In der Zwischenzeit Knoblauch pressen. Fleisch herausnehmen und von allen Seiten mit Senf und Knoblauch einreiben. Dann auf einer Seite die Kräuterpaste andrücken und weitere 10 Minuten im Ofen braten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pommes nochmals erwärmen. Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
6
Für die Bratensauce den zuvor verwendeten Bräter - jedoch ohne das Fleisch - auf dem Herd erhitzen, den Bratensatz mit Ketchup verrühren und mit dem Bier loskochen. Butter zugeben und auf mittlerer Hitze reduzieren lassen. Lammkarree mit Pommes und Bratensauce anrichten, dazu kaltes Corona-Bier servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

1 kg Lammrücken (Lammkarree) vom Metzger halbieren lassen, so hat man zweimal sechs Lammkotelettes am Stück. Sollten Kräuter oder Knochen zu dunkel werden, einfach im Backofen mit Alufolie umwickeln.

veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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