Low-Carb-Lachs mit mediterranem Ofengemüse und Feta

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 500 g Lachsfilet
  • 1 Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 20 Kirschtomaten
  • 100 g Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta
  • Salz, Pfeffer
Julia Keuthen

Julia Keuthen

Trendforscherin

Julia hat viele Jahre in Italien gelebt und weiß - ein Tag ohne Pasta ist ein verlorener Tag. Ob mit Fisch oder Fleisch, alles geht. Nur zu Hause muss es dann doch immer der Klassiker Napoli mit Tomatensauce sein - ganz zur Freude von Tochter Emi. Umso schöner, dass sie sich bei Springlane an innovativen Rezepten austoben kann. Getreu dem Motto: alles darf - Hauptsache nicht langweilig.

Beschreibung

Lachs ist schnell zubereitet, hat kaum Kalorien und schmeckt einfach köstlich. Und in Kombination mit Zucchini, Paprika, Tomaten, Pilzen, Feta und frischem Thymian passt er wunderbar in deinen Meal-Prep-Plan. Einmal vorbereitet gönnst du ihn dir am nächsten Tag in deiner Mittagspause – und das ganz ohne schlechtes Gewissen. Weitere Rezepte zum Vorkochen findest du übrigens hier.

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Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen.
2
Pilze putzen. Zucchini und Pilze in dünne Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren.
3
Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4
Gemüse, Knoblauch, Zwiebel mit Olivenöl und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Feta über dem Gemüse verteilen und mit dem Lachs im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
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  • Schritte

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Nachdem du das Gericht gekocht und in Tupperdosen gepackt hast, hält es sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Für den späteren Verzehr solltest du es aber einfrieren.

 

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