Low-Carb-Lachs mit mediterranem Ofengemüse und Feta

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
  • 500 g Lachsfilet
  • 1 Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 20 Kirschtomaten
  • 100 g Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta
  • Salz, Pfeffer

Lachs ist schnell zubereitet, hat kaum Kalorien und schmeckt einfach köstlich. Und in Kombination mit Zucchini, Paprika, Tomaten, Pilzen, Feta und frischem Thymian passt er wunderbar in deinen Meal-Prep-Plan. Einmal vorbereitet gönnst du ihn dir am nächsten Tag in deiner Mittagspause – und das ganz ohne schlechtes Gewissen. Weitere Rezepte zum Vorkochen findest du übrigens hier.

1
Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen.
2
Pilze putzen. Zucchini und Pilze in dünne Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren.
3
Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4
Gemüse, Knoblauch, Zwiebel mit Olivenöl und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Feta über dem Gemüse verteilen und mit dem Lachs im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
  • Zutaten
  • Schritte

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Nachdem du das Gericht gekocht und in Tupperdosen gepackt hast, hält es sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Für den späteren Verzehr solltest du es aber einfrieren.

 

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