Name: Salat mit Lachs und Roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 2 große rote Beten; 3 mittelgroße Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten; 1 Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Lachsfilets (je 170g); 1 Romana Salatkopf, gewaschen und geschnitten; 75 g frische Korianderblätter, grob gehackt; 1 Limette; Olivenöl; Grobkörniges Salz (jodfrei); 2 Teelöffel Balsamico; 2 Teelöffel Honig; 1 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft; 65 ml Olivenöl; grobkörniges Salz; schwarzer Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Salat

2 große rote Beten
3 mittelgroße Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Lachsfilets (je 170g)
1 Romana Salatkopf, gewaschen und geschnitten
75 g frische Korianderblätter, grob gehackt
1 Limette
Olivenöl
Grobkörniges Salz (jodfrei)

Vinaigrette

2 Teelöffel Balsamico
2 Teelöffel Honig
1 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
65 ml Olivenöl
grobkörniges Salz
schwarzer Pfeffer

Beschreibung

Clean Salat

Auch interessant

Rote Bete liegt mit einem Schneidemesser auf einem Holzbrett

Rote Bete zubereiten

15 knackige Salate für kühle Tage

Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 220° Grad vorheizen.

Die rote Bete etwa 30 Minuten dünsten oder kochen bis sie gar ist. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Währenddessen die Lachsfilets mit Olivenöl beträufeln und mit grob gemahlenem Salz bestreuen. Im Backofen bei 220° Grad für 14 Minuten garen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Bratpfanne 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen. Die Zucchini und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing zunächst eine Limette aufschneiden und auspressen. 1 Teelöffel des Limettensafts mit Balsamico, Ahornsirup und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Romana-Salatblätter auf jedem Teller ausbreiten und darauf rote Beete, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Gurke, Lachs und Koriander legen. Darüber die Limonenvinaigrette träufeln und mit den Limettenstücken servieren.