Name: Lammlachs in Kräuter-Marinade
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 2 Lammlachse (á 200 g); 2 Esslöffel Butterschmalz; 1 frische Knoblauchknolle; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Thymian; Salz, Pfeffer; 1/2 Bund Rosmarin; 1/2 Bund Thymian; 1/2 Bund Salbei; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 3 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer

Lammlachs liegt angeschnitten auf einem Holzbrett

Vorbereiten

5 Min.

Ruhen

180 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Lammlachse

2 Lammlachse (á 200 g)
2 Esslöffel Butterschmalz
1 frische Knoblauchknolle
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
Salz, Pfeffer

Für die Kräuter-Marinade

1/2 Bund Rosmarin
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Salbei
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Gusseisen Pfanne
Zerkleinerer
Bratthermometer

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Lamm Schnell & einfach

Lammlachs, so richtig zart und rosa, ist schon ein Genuss für sich. Aber kurz mal nicht richtig aufgepasst oder die falsche Garmethode gewählt, und das Fleisch ist zu durch oder hat einen grauen Rand. Der Grad von herrlich zart zu Schuhsohle ist bei Lammlachs nämlich besonders schmal. Natürlich nicht ohne Grund: Beim Lachs handelt es sich um den Kernmuskel des Rückens, was ihn recht mager macht. Verglichen mit dem benachbarten Filet ist das Fleisch in seiner Struktur etwas faseriger.

Also habe ich mich auf die Suche nach der perfekten Garmethode gemacht: mal in der Gusseisen Grillpfanne gebraten, mal vorwärts und mal rückwärts gegart. Meine Kollegen und ich waren uns einig – klarer Gewinner war die Gusseiserne Bratpfanne und zwar rückwärts gegart. Das heißt, ich habe den Lammlachs zuerst im Ofen auf ca. 50 °C Kerntemperatur gebracht und das Fleisch dann final in der Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten. Die Pfanne verleiht dem Fleisch die perfekte und gleichmäßige Röstung und gleichzeitig kannst du dem Lammlachs noch zusätzlich Aroma mit Kräuterzweigen und Knoblauch verleihen. Durch das scharfe Anbraten bekommt dein Fleisch dann die optimale Kerntemperatur von 58 °C.

Zuletzt möchte ich dir aber noch den ultimativen Tipp für noch mehr Geschmack verraten: Marinier dein Lammlachs unbedingt über Nacht oder mindestens 3 Stunden vor dem Braten mit einer Kräuter-Marinade.

Unser Tipp

Koch besser mit Gusseisen

Die Gusseisen Bratpfanne fördert die Aromenentwicklung deiner Speisen – auf dem Herd und im Ofen. Das hitzespeichernde Gusseisen lässt dein Bratgut besonders schnell karamellisieren und sorgt so für tolle Krusten mit aromatischen Röststoffen.

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Zubereitungsschritte

Für die Lammlachse Fleisch waschen, trocken tupfen und ggf. mit einem scharfen Messer von der Silberhaut befreien.

Für die Kräuter-Marinade Rosmarinnadeln, Thymian- und Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Bio-Zitronen abwaschen und Schale abreiben. Zitronenschale mit übrigen Zutaten in einen Zerkleinerer geben und zu einer homogenen Marinade mixen. In einen Gefrierbeutel geben und Lammlachse darin mindestens 3 Stunden marinieren.

Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Marinierte Lammlachse grob von der Kräuter-Marinade befreien, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost legen und bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C garen.

Währenddessen Butterschmalz in einer Gusseisen Bratpfanne erhitzen. Knoblauch halbieren und zusammen mit den Kräuter-Zweigen in die heiße Pfanne geben, sodass sich die ätherischen Öle entfalten können. Zum Außenrand legen und vorgegarte Lammlachse von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten.

Lammlachs wird scharf in Gusseisen Pfanne angebraten

Lammlachse herausnehmen, zwischen 2 Teller legen und Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend anschneiden und zu beliebigen Beilagen servieren.