Fluffige Laugenstangen ganz einfach selber machen

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Mittel

Außen knusprig, innen weich - so muss sie sein, die perfekte Laugenstange. Dank handelsüblichem Natron verleihst du dem Hefegebäck seine typisch dunkle Kruste. Ob du sie mit Schinken belegst, mit Créme Fraîche bestreichst oder mit Käse befüllst, bleibt dir überlassen. Jede Variante - ein Gedicht!

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Zutaten für

Für den Teig

1 kg Weizenmehl Typ 550
260 ml Wasser
150 g Butter
1 Päckchen frische Hefe
1 Esslöffel Salz
260 ml Milch

Für die Lauge

1 1/2 l Wasser
3 Esslöffel Natron

Zum Bestreuen

Grobes Salz

Mehl mit Salz mischen. Wasser erhitzen und Butter darin schmelzen. Milch dazugeben, Hefe in der Mischung auflösen und zu dem Mehl geben. Mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Backofen auf 160 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig zu einer Rolle formen und in 24 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Stange rollen.

Für die Lauge Wasser aufkochen und mit Natron vermischen. Teigrollen ca. 5 Sekunden in die leicht köchelnde Lauge geben, bis sie oben schwimmen.

Laugenstangen auf das Backblech geben, 1 cm tief einschneiden und mit Salz bestreuen. Im heißen Ofen 25 Minuten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.