Name: Lauwarme Linsen mit Röstgemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 2 Knollen Rote Bete; 4 bunte Möhren; 2 Pastinaken; 1 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel heller Balsamico-Essig; Salz, Pfeffer; 2 kleine Birnen; 1 Teelöffel Olivenöl; 2 Zweig(e) Rosmarin; Salz, Pfeffer; 1 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel heller Balsamico-Essig; 1 Bio-Zitrone; 2 Teelöffel Ahornsirup; Salz, Pfeffer; 150 g Linsen; 150 g Babyspinat; 80 g Ziegenfrischkäse; 50 g Sonnenblumenkerne; 1 Flasche Gerolsteiner Sprudel

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Röstgemüse

2 Knollen Rote Bete
4 bunte Möhren
2 Pastinaken
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel heller Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer

Für die Birnen

2 kleine Birnen
1 Teelöffel Olivenöl
2 Zweig(e) Rosmarin
Salz, Pfeffer

Für das Dressing

1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel heller Balsamico-Essig
1 Bio-Zitrone
2 Teelöffel Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

150 g Linsen
150 g Babyspinat
80 g Ziegenfrischkäse
50 g Sonnenblumenkerne
1 Flasche Gerolsteiner Sprudel

Lara Böttcher

Kulinarische Kameradin

Lara liebt essen! Dafür reist sie auch gerne durch die Welt, um die kulinarischen Genüsse ferner Länder kennenzulernen. In ihrem Topf landet alles, was lecker ist. Gerne experimentiert sie mit neuen Produkten oder fremden Gewürzen – immer auf der Suche nach neuen Foodtrends.

Beschreibung

Gemüse Salat Vegetarisch

Hülsenfrüchte sind proteinreich und halten lange satt. Die lauwarmen Linsen mit Röstgemüse sind also genau das richtige Mittagessen für einen langen Tag. Mit einem sprudelndem Glas Mineralwasser dazu, halten sie lange vor und liefern reichlich Energie. Besonders praktisch: Der farbenfrohe Gemüsemix aus Spinat, Birnen und buntem Wurzelgemüse lässt sich auch super am Vortag zubereiten und am nächsten Tag auf der Arbeit aufwärmen.

Zubereitungsschritte

Für das Röstgemüse Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Sämtliches Wurzelgemüse putzen und in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit Öl und Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten rösten.

Für die Birnen Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit Birnenspalten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und immer wieder wenden.

Für das Dressing Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft und -abrieb mit Öl, Essig und Ahornsirup zu einem Dressing verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren Linsen nach Packungsanleitung kochen und warmhalten. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Babyspinat waschen und auf Tellern oder in Schüsseln anrichten. Linsen und Röstgemüse darauf verteilen. Ziegenkäse darüber bröseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Lauwarm mit Dressing servieren.