Name: Lebkuchen nach Omas Originalrezept
Prep time: 780 min
Cook time: 15 min
Total time: 795 min
Yield: für 6 Bleche (ca. 20 Lebkuchen)
Ingredients: 250 g Zucker; 80 g Wasser; 750 g Honig; 2 Eigelbe; 1 Ei; 2 Päckchen Vanillezucker; 8 g gemahlene Nelken; 8 g gemahlener Kardamom; 4 g gemahlene Muskatnuss; 600 g Roggenmehl; 600 g Weizenmehl; 12 g Hirschhornsalz; 5 g Pottasche; 120 ml Milch; 30 g Zimt

Vorbereiten

13 Std.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

250 g Zucker
80 g Wasser
750 g Honig
2 Eigelbe
1 Ei
2 Päckchen Vanillezucker
8 g gemahlene Nelken
8 g gemahlener Kardamom
4 g gemahlene Muskatnuss
600 g Roggenmehl
600 g Weizenmehl
12 g Hirschhornsalz
5 g Pottasche
120 ml Milch
30 g Zimt

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Kekse & Plätzchen Weihnachten

Knusper, knusper, Knäuschen. Wer knuspert an meinem Häuschen? So bunt wie in Grimms Märchen und darüber hinaus mindestens so lecker wie aus Omas Backbuch – Lebkuchen sind eine weihnachtliche Tradition. Ob Aachener Printen, Pulsnitzer Pfefferkuchen oder Nürnberger Lebkuchen – die kleinen Knusperkekse blicken auf eine lange Tradition zurück. Und sind mit vielen besonderen Zutaten gespickt.

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Zubereitungsschritte

Zucker mit Wasser aufkochen und Honig unterrühren. Mischung auf 30 °C abkühlen lassen. Roggenmehl und Weizenmehl miteinander vermischen.

Ei mit Eigelben und allen Gewürzen schaumig schlagen. Zusammen mit Honigwasser zum Mehl geben und glatt rühren.

Pottasche in 50 ml Milch sowie Hirschhornsalz in 50 ml Milch auflösen. Milch nach und nach zu dem Teig geben, verrühren und abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag Backofen auf 160 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und mit restlicher Milch bestreichen. Im heißen Ofen 10-15 Minuten backen.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Der Teig hält sich bis zu 4 Monate im Kühlschrank. Zudem entfaltet sich in der Zeit sein Aroma, sodass die Lebkuchen später noch intensiver schmecken.

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