Name: Leicht & vegan: Kartoffelsuppe mit geröstetem Blumenkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Blumenkohl; 4 Knoblauchzehen; 4 Esslöffel Olivenöl; 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1 Msp. Kreuzkümmel; 500 g Kartoffeln; 1 Schalotte; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Handvoll Cashewkerne; 300 ml Mandelmilch; 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) Pfeffer; 1 Handvoll Petersilie

Elisa - 2-in-1 Eismaschine und Joghurtbereiter

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Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 Blumenkohl
4 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Msp. Kreuzkümmel
500 g Kartoffeln
1 Schalotte
600 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Cashewkerne
300 ml Mandelmilch
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Handvoll Petersilie

Miriam Nußbaumer

Snackspertin

Lecker und gesund: Miriam weiß genau, welche Snacks dem Körper guttun. Am Obst- und Gemüsestand verfällt sie regelmäßig in einen Kaufrausch. Ihre Leidenschaft für fremde Sprachen und Kulturen spiegelt sich auch in der Küche wider – hier geht der Blick gerne über den heimischen Tellerrand hinaus.

Beschreibung

Hochleistungsmixer Kartoffeln Suppe Vegan

Wenn du dich kalorienarm ernähren möchtest, musst du Kartoffeln nicht von deinem Speiseplan streichen. Die gesunde Knolle ist mit 70 kcal/100 g ein vergleichsweise schlanker Sattmacher – besonders dann, wenn sie als Suppe daherkommt.

Es muss ja nicht gleich eine sahnige Kartoffelcremesuppe sein … Mit Mandelmilch wird das Ergebnis genauso cremig und noch dazu vegan. Außerdem kannst du einen Teil der Kartoffeln durch gerösteten Blumenkohl ersetzen. So wird deine Suppe nicht nur leichter, sondern durch die Röstaromen auch noch feiner im Geschmack. Von dieser Suppe kannst du dir ohne schlechtes Gewissen einen großen Teller gönnen. Oder besser zwei.

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Beliebte Knolle: Wie du Kartoffeln zubereitest, lagerst und anpflanzt

Ran an die Röschen – Blumenkohl richtig zubereiten

Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C vorheizen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Blumenkohl und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen.

Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 25 Minuten im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen und wenden.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Restliches Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen.

Suppe 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und mit 3 EL Blumenkohl zu einem Topping vermengen. Restlichen Blumenkohl und Mandelmilch zur Suppe geben.

Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken. Suppe mit Petersilie und Blumenkohl-Cashew-Topping servieren.

Zutaten
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Anna

Vegan Mom

"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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