Name: Leichter Lachssalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: für etwa 2 Portionen
Ingredients: 100 g Blattsalat (nach Geschmack); 85 g Babyspinat; 1 kleiner Endiviensalat; 1/2 Salatgurke (entkernt); 5 Champignons; 35 g grüne Oliven (etwa 15 Stück); 1/2 Avocado; 30 g Walnüsse; 200 g Wildlachs (gebraten); 6 Esslöffel selbstgemachte Mayonnaise; 2 Teelöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Kräuter der Provence; 1/2 Teelöffel Himalaya Salz; 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1 Ei; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Senf; 180 ml mildes Olivenöl; Salz; Pfeffer

Vorbereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat:

100 g Blattsalat (nach Geschmack)
85 g Babyspinat
1 kleiner Endiviensalat
1/2 Salatgurke (entkernt)
5 Champignons
35 g grüne Oliven (etwa 15 Stück)
1/2 Avocado
30 g Walnüsse
200 g Wildlachs (gebraten)

Für das Dressing:

6 Esslöffel selbstgemachte Mayonnaise
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kräuter der Provence
1/2 Teelöffel Himalaya Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die selbstgemachte Mayonnaise:

1 Ei
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
180 ml mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Beschreibung

Lachs Low Carb Salat

Fischfreunde aufgepasst! Statt Thunfisch aus der Dose kommt hier knusprig gebratener Wildlachs auf den Salat. Und die selbstgemachte Mayonnaise auf Olivenölbasis kann sich als Alternative zu einem zuckerhaltigen Joghurt-Dressing auch sehen lassen.

Zubereitungsschritte

Zuerst die Mayonnaise für das Dressing anrühren, damit diese während der Salatzubereitung noch kurz gekühlt werden kann. Dazu mit einem Handmixer das Ei schaumig schlagen.

Senf und Zitronensaft hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Mixer auf die höchste Stufe stellen und das Olivenöl langsam einfließen lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wichtig ist, dass Sie für die Mayonnaise ein hochwertiges Olivenöl verwenden, da sie sonst etwas bitter schmecken könnte.

Die Mayonnaise abschmecken und kaltstellen.

Die Salate und den Spinat waschen und trocken schleudern. Anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen und in eine Salatschüssel geben.

Die Salatgurke halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, damit der Salat nicht zu wässrig wird und die Gurken schön knackig bleiben. Nach Geschmack klein schneiden und zum Salat geben.

Die Champignons und Oliven in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Avocado würfeln und die Walnüsse grob hacken. Alles in der Salatschüssel vermengen.

Nun den Salat mit dem Zitronensaft beträufeln, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzufügen und alles gut vermischen. Damit der Salat nicht zu schnell in sich zusammenfällt, sollten Sie mit der Paleo-Mayonnaise noch warten, bis der Lachs fertig gebraten ist.

Dazu eine Antihaftpfanne mit etwas Öl erhitzen und den Lachs von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Zitrone verfeinern. Aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Stücke teilen.

Nun die Paleo-Mayonnaise unter den Salat mischen, gut vermengen und auf dem Teller anrichten.

Abschließend den Lachs noch warm auf den Salat geben und sofort servieren.