Linsen mit Babyspinat und Blauschimmelkäse

Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
25 Min.
Niveau
Leicht
Linsen sind mehr als „nur“ eine Suppeneinlage. In diesem Rezept treffen die kleinen Sattmacher auf würzigen Blauschimmelkäse, Babyspinat und knusprig gebackene Kartoffelscheiben.

Zutaten für

  • 450 g Kartoffeln
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Balsamicoessig
  • 1 Bund Thymian
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 g Babyspinat
  • 400 g Linsen (aus der Dose)
  • 1 Zitrone (ausgepresst)
  • 100 g Blauschimmelkäse (gewürfelt)

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1
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
2
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten im Backofen garen.
3
In der Zwischenzeit Kirschtomaten halbieren und Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Aus Thymian, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Kirschtomaten mit dem Dressing vermengen, kurz ziehen lassen und entnehmen (Dressing verwahren).
4
Blech mit Kartoffelscheiben aus dem Ofen holen und die Kirschtomaten darauf verteilen. Beides nochmals 10 Minuten im Ofen backen.
5
Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit dem übrigen Dressing vermengen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Babyspinat hinzufügen und 2 Minuten andünsten. Linsen abschütten und in der Pfanne mit den übrigen Zutaten vorsichtig vermengen.
6
Linsen und Spinat mit gebackenen Kartoffelscheiben und Kirschtomaten auf Tellern anrichten. Blauschimmelkäse darüber verteilen und servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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