Name: Vegane Linsen-Quinoa-Suppe mit Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: für 6 Portionen
Ingredients: 250 g Pardina-Linsen oder rote Linsen; 120 g Quinoa; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 mittelgroße Möhren; 1 Sellerie; 3 Esslöffel passierte Tomaten; 2 1/2 Esslöffel Currypaste; 2 Esslöffel Tomatenmark; 2 Esslöffel Kokosmilch; 1 1/4 l Gemüsebrühe; 2 Teelöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1 Stängel Petersilie; 1 Zitrone

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

250 g Pardina-Linsen oder rote Linsen
120 g Quinoa
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Möhren
1 Sellerie
3 Esslöffel passierte Tomaten
2 1/2 Esslöffel Currypaste
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Kokosmilch
1 1/4 l Gemüsebrühe
2 Teelöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Stängel Petersilie
1 Zitrone

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Suppe Vegan

Diese wärmende Suppe versorgt dich mit einer Extraportion an Nährstoffen. Denn neben gehaltvollen Linsen tummeln sich auch Quinoakörner in deiner Schüssel. Currypaste und Kokosmilch verleihen der leckeren Mahlzeit einen Hauch von Asien.

Auch interessant

Ran an die Löffel: 20 heiße Wintersuppen für die kalte Jahreszeit

Zubereitungsschritte

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden. Linsen unter fließendem Wasser waschen.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten. Knoblauch, Sellerie und Möhren hinzugeben und weitere 5 Minuten andünsten.

Currypaste, passierte Tomaten, Linsen und Gemüsebühe hinzugeben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Quinoa und Kokosmilch in die Suppe geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie von den Blättern zupfen, Zitrone in Scheiben schneiden und vor dem Servieren auf der Linsen-Quinoa-Suppe verteilen.