Name: Linsenaufstrich: 3 vegane Varianten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 300 g rote Linsen; 1 Esslöffel Olivenöl; 450 ml Wasser; 1/2 Mango; 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Currypulver; 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel; 1/2 Teelöffel Kurkuma; Salz, Pfeffer; 200 g gekochte Rote Bete; 60 g Walnüsse; 1/2 Bund Petersilie; 1 Teelöffel Apfelessig; 1 Esslöffel Ahornsirup; Pfeffer, Salz; 100 g TK-Erbsen; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Basilikum; 50 g Pinienkerne; 1/2 Zitrone; 1 Esslöffel Olivenöl; Pfeffer, Salz; Brot nach Wahl; Kresse; Frühlingszwiebeln; Salz, Pfeffer

Linsenaufstrich mit Messer auf's Brot schmieren, vegan

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Basis

1 Zwiebel
300 g rote Linsen
1 Esslöffel Olivenöl
450 ml Wasser

Curry-Mango

1/2 Mango
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Kurkuma
Salz, Pfeffer

Rote Bete-Walnuss

200 g gekochte Rote Bete
60 g Walnüsse
1/2 Bund Petersilie
1 Teelöffel Apfelessig
1 Esslöffel Ahornsirup
Pfeffer, Salz

Erbse-Kräuter

100 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
1/2 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zum Servieren

Brot nach Wahl
Kresse
Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Pauline Manaa

Bowl Buddy

Paulines Küchenhelden? Schöne, bauchige Schüsseln, in denen sie für ihr Leben gern gesunde Bowls serviert – am liebsten bunt und vegan. Hübsch angerichtet finden Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Tofu in den verschiedensten Kombinationen zueinander, getoppt mit einem Klecks selbstgemachtem Hummus. Und weil der Schüsselspaß immer zu schnell vorbei ist, muss danach meist noch was Süßes zum Naschen her.

Beschreibung

Brotaufstrich Dip Hülsenfrüchte Vegan Vegetarisch

Ich bin ein echter Fan von veganen Brotaufstrichen! Besonders würziger Linsenaufstrich hat es mir angetan. Denn die cremige Basis aus roten Linsen und Zwiebeln ist mit einem Stabmixer schnell gemixt und kann beliebig durch kunterbunte und gesunde Zutaten erweitert werden. So wird die klassische Scheibe Brot mit dem Dreierlei an Linsenaufstrichen schön farbenfroh!

Der exotische Curry-Mango Aufstrich ist fruchtig-süß und bekommt eine extra Portion Würze durch Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma. Die erdige Note der roten Knolle wird in der Rote Bete-Walnuss-Variante durch frische Petersilie und etwas Ahornsirup abgerundet. Und mit dem grünen Linsenaufstrich mit Erbsen und frischen Kräutern tust du deinem Köper etwas Gutes. Denn wenn sich Hülsenfrüchte vereinen, wird’s proteinreich und du bleibst lange satt. Und da ich mich einfach nicht für eine Sorte entscheiden kann, mixe ich mir gleich alle 3 Varianten auf Vorrat.

Unser Tipp

Dein Stabmixer für alle Fälle

Von Pesto und Schlagsahne über Suppen bis hin zu Dips und Kräuterbutter: Stabmixer Sam ist ein Multitalent, mit dem du deine Zutaten mühelos mixen, zerkleinern und aufschlagen kannst.

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Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und würfeln. Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Linsen beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Für die Curry-Mango-Variante Mango und Ingwer schälen und würfeln. 1/3 der Linsen mit Mango, Ingwer, Zitronensaft, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Rote-Bete-Walnuss-Variante Rote Bete aus der Verpackung nehmen, den Saft dabei auffangen und Knollen in grobe Würfel schneiden. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und zusammen mit Walnüssen grob hacken. 1/3 der Linsen mit Rote Bete, 2 EL Rote-Bete-Saft, Walnüssen, Petersilie, Apfelessig und Ahornsirup mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Erbse-Kräuter-Variante Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Petersilie und Basilikum waschen, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. 1/3 der Linsen mit Erbsen, Petersilie, Basilikum, Pinienkernen, Zitronenabrieb- und saft sowie Olivenöl mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dreierlei vegane Linsenaufstriche mit Brot servieren. Nach Belieben mit Kresse, Frühlingszwiebeln, grobem, schwarzen Pfeffer und Meersalz garnieren.