Name: Linsencurry mit Mango – vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer; 200 g Möhren; 1 Chili; 1 Mango; 150 g gelbe Linsen; 150 g rote Linsen; 500 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Esslöffel gelbe Currypaste; 2 Esslöffel Zitronensaft; Salz & Pfeffer; 200 g Naan-Brot; 70 g Frühlingszwiebeln; 15 g Koriander; 30 g Cashewkerne

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Curry

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer
200 g Möhren
1 Chili
1 Mango
150 g gelbe Linsen
150 g rote Linsen
500 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel gelbe Currypaste
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Topping

200 g Naan-Brot
70 g Frühlingszwiebeln
15 g Koriander
30 g Cashewkerne

Julia Dumancic

Cake-Creator

Julia liebt kroatisches Gebäck und ist ein leidenschaftlicher Fitness-Foodie. Zuckersüße Klassiker gesünder abwandeln? Eine Challenge, die sie gerne annimmt! In ihrer gemütlichen Wohnküche zaubert sie nach Lust und Laune vegane Rübli-Muffins, High-Protein-Cheesecake und zuckerfreie Hafer-Cookies. Für gute Stimmung sorgt dabei ein Album aus ihrer geliebten CD-Sammlung.

Beschreibung

Curry Eintopf Gemüse Hauptspeise Vegan

Eine Schüssel voll mit Linsencurry und mein Tag ist gerettet! Wer kennt es nicht? Diese stressigen Tage, an denen alles nicht ganz so gut läuft, wie man es sich erhofft hat: Schon am Morgen kippt das Kaffeepulver um, die Bahn hat Verspätung und im Büro angekommen merkt man, dass man auch noch sein vorgekochtes Mittagessen vergessen hat. Der reinste Horror! Aber selbst an solchen nervenraubenden Tagen gibt es immer eine gute Sache, die mich persönlich bei Laune hält: Der Gedanke an meinen wohlverdienten Feierabend, den ich liebend gerne mit Kochen verbringe. Ich bin zwar ein großer Fan von Meal-Prep, allerdings gilt das bei mir nur für’s Mittagessen. Abends nehme ich mir die Zeit, etwas Frisches zu kochen und genieße den Feierabend in vollen Zügen.

Doch nach der Arbeit vergeht die Zeit oft wie im Flug. Da bin ich froh, auf mein liebstes Feierabendgericht zurückgreifen zu können: würziges Linsencurry mit fruchtiger Mango. Unkompliziert und unheimlich lecker ist dieses Comfort-Gericht allemal – wer braucht da schon einen Essens-Lieferservice?

Extra Tipp

Das vegane Linsencurry kannst du natürlich auch in Schnellkochtopf zubereiten. Allerdings solltest du das Gericht dann lediglich 10 Minuten köchen lassen. Egal, ob Kartoffeln, Blumenkohl, Kidneybohnen , Linsen oder Milchreis – dank des Drucks, der im Dampfdrucktopf erzeugt wird, sind deine Gerichte viel schneller gar als im herkömmlichen Kochtopf.

Zubereitungsschritte

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mango schälen und würfeln.

Kokosöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Möhren darin 2 Minuten anbraten. Currypaste unterrühren und kurz anschwitzen lassen.

Linsen und Mango zum angeschwitzten Gemüse geben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.

Linsencurry ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für das Topping Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken. Cashewkerne in einer Pfanne anrösten. Topping auf das Curry geben und mit indischem Brot servieren.

Zutaten
Schritte

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Unser Tipp

Spar Zeit - Gewinn Geschmack

Mit deinem Schnellkochtopf zauberst du dir im Nullkommanichts nährstoffreiche Gerichte. Ob Kartoffelsuppe, Rinderrouladen oder knackiges Gemüse – mithilfe des Drucks, der durch den Deckel erzeugt wird, sparst du bis zu 70% der herkömmlichen Kochzeit und bekommst bis zu 100% mehr Geschmack.

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