Name: Veganer Linsensalat mit Belugalinsen und Himbeerdressing
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 100 g Beluga Linsen; 100 g Edamame; 1 rote Zwiebel; 3 Stangen Sellerie; 1 Knolle Rote Bete (vorgekocht); 1 Avocado; 100 g Salatmischung; 1/2 Kopf Radicchio; 50 g Himbeeren; 2 Zweig(e) Petersilie; Salz, Pfeffer; 100 g Himbeeren; 2 Esslöffel Himbeeressig; 3 Esslöffel Ahornsirup; 4 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

45 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

100 g Beluga Linsen
100 g Edamame
1 rote Zwiebel
3 Stangen Sellerie
1 Knolle Rote Bete (vorgekocht)
1 Avocado
100 g Salatmischung
1/2 Kopf Radicchio
50 g Himbeeren
2 Zweig(e) Petersilie
Salz, Pfeffer

Für das Dressing

100 g Himbeeren
2 Esslöffel Himbeeressig
3 Esslöffel Ahornsirup
4 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Hauptspeise Hülsenfrüchte Salat Schnell & einfach Vegan

Von würzigem Curry über klassischen Eintopf bis zu sommerlichem Salat – Linsen sind die echten Allrounder unter den Hülsenfrüchten. Heute bleiben die dunklen Belugalinsen mal kalt und werden mit Edamame, Rote Bete und fruchtigem Himbeerdressing zum knallig-veganen Salat – der sorgt erst für einen Augenschmaus auf dem Teller und dann für Gaumenfreude beim Essen.

Linsen satt!

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Zubereitungsschritte

Für den Salat Linsen nach Packungsanweisung garen, abgießen, mit Salz würzen und auskühlen lassen.

Edamame in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und auskühlen lassen. Schoten öffnen und Bohnen vorsichtig mit den Fingern herauslösen.

Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Selleriestangen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete fein würfeln. Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Salat, Radicchio und Himbeeren waschen. Radicchio in feine Streifen schneiden, Petersilie hacken.

Salat, Radicchio und Linsen auf Tellern anrichten. Restliche Salatzutaten darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Dressing Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit restlichen Zutaten zu einem Dressing verquirlen und über den Salat träufeln.