Fruchtiger Linsensalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Beschreibung

Wenn es am Feierabend mal schnell gehen muss, ist ein Salat immer eine gute Wahl. Aber oft bin ich danach nicht richtig satt und nach 2 Stunden macht mein Magen schon wieder mit einem ungeduldigem Knurren auf sich aufmerksam. In diesem Fall hilft es, eine Ladung Hülsenfrüchte in den Salat zu schummeln – die sind nicht nur gesund, sondern auch sättigend.

Dieses Rezept gehört daher eindeutig auf die Liste meiner liebsten Feierabendgerichte. Neben schwarzen Linsen tummeln sich auch Rucola, getrocknete Tomaten und Cashewnüsse in der Salatschüssel. Wichtig ist, dass du schwarze Belugalinsen verwendest. Sie sind nussig im Geschmack, kochen eher fest und zerfallen nicht so leicht wie andere Linsensorten. Abgerundet wird die Salatkombination mit einem fruchtig-leichten Dressing. Der Salat ist ruckzuck zubereitet und auch der Magen gibt endlich Ruhe – perfekt für den Feierabendhunger!

 

Zubereitungsschritte

1
Linsen waschen und ca. 15 Minuten kochen, bis die Linsen bissfest sind.
2
Inzwischen Zwiebel und getrocknete Tomaten klein schneiden. Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel 3 Minuten in der Pfanne dünsten. Getrocknete Tomaten hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Zwiebel und Tomaten in eine große Salatschüssel geben.
3
Cashewkerne in einer Pfanne 3 Minuten anrösten und in die Salatschüssel geben. Brot in Würfel schneiden und ebenfalls in der Pfanne goldbraun anrösten.
4
Rucola waschen und in die Salatschüssel geben. Linsen und Brotwürfel hinzufügen.
5
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen.
  • Zutaten
  • Schritte

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veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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