Name: Low-Carb Apfel-Walnuss-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 260 g Mandelmehl; 40 g Kokosmehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Zimt; 60 g weiche Butter; 225 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker); 7 große Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 240 ml Mandelmilch; 120 g Walnüsse; 1 großer Apfel; 115 g Puder-Xucker; ca. 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Handvoll Walnüsse

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

260 g Mandelmehl
40 g Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
60 g weiche Butter
225 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
7 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
240 ml Mandelmilch
120 g Walnüsse
1 großer Apfel

Für die Glasur

115 g Puder-Xucker
ca. 2 Esslöffel Zitronensaft
1 Handvoll Walnüsse

Besonderes Zubehör

Guglhupfform 22 cm

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Backen Kuchen Low Carb

Saftig, fruchtig und kernig: Aus Mandel- und Kokosmehl zauberst du einen Low-Carb-Guglhupf mit süßen Äpfeln und knackigen Walnüssen.

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Zubereitungsschritte

Eine Guglhupfform einfetten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Butter mit Xylit-Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Vanilleextrakt unterrühren.

Mandelmehl mit Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Mandelmilch unter den Teig rühren, bis eine homogene Masse ensteht.

Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Beides vorsichtig unter den Teig heben. Teig in der Gugelhupfform verteilen und 50-60 Minuten im heißen Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig gar ist. Kuchen abkühlen lassen.

Für die Glasur Puder-Xucker mit Zitronensaft verrühren. Glasur über den Teig gießen und mit Walnüssen garnieren.