Low-Carb Apfel-Walnuss-Kuchen

Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
60 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
Für den Teig
  • 360 g Mandelmehl
  • 40 g Kokosmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 60 g weiche Butter
  • 225 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
  • 6 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 240 ml Mandelmilch
  • 120 g Walnüsse
  • 1 großer Apfel
Für die Glasur
  • 115 g Puder-Xucker
  • ca. 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Handvoll Walnüsse
Besonderes Zubehör

Saftig, fruchtig und kernig: Aus Mandel- und Kokosmehl zauberst du einen Low-Carb-Guglhupf mit süßen Äpfeln und knackigen Walnüssen.

1
Eine Guglhupfform einfetten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2
Butter mit Xylit-Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
3
Mandelmehl mit Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Mandelmilch unter den Teig rühren, bis eine homogene Masse ensteht.
4
Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Beides vorsichtig unter den Teig heben. Teig in der Gugelhupfform verteilen und 50-60 Minuten im heißen Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig gar ist. Kuchen abkühlen lassen.
5
Für die Glasur Puder-Xucker mit Zitronensaft verrühren. Glasur über den Teig gießen und mit Walnüssen garnieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du einen Schuss mehr Mandelmilch in den Teig geben.

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