Name: Low Carb Biskuitrolle mit Kirschen und Schokolade
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: für 8 Portionen
Ingredients: 3 Eiklar; 1 Eigelb; 55 g Dinkelmehl; 30 g Birkenzucker (oder eine andere Süßungsvariante); 65 ml Milch; 1 Teelöffel Backpulver; 400 g Magerquark; 40 g Puder-Erythrit (oder eine andere Süßungsvariante); 100 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas); 70 g Zartbitterschokolade (mindestens 80 % Kakao-Anteil); Frische Kirschen (optional)

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

3 Eiklar
1 Eigelb
55 g Dinkelmehl
30 g Birkenzucker (oder eine andere Süßungsvariante)
65 ml Milch
1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung

400 g Magerquark
40 g Puder-Erythrit (oder eine andere Süßungsvariante)
100 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas)

Für das Topping

70 g Zartbitterschokolade (mindestens 80 % Kakao-Anteil)
Frische Kirschen (optional)

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine

Julia Dumancic

Cake-Creator

Julia liebt kroatisches Gebäck und ist ein leidenschaftlicher Fitness-Foodie. Zuckersüße Klassiker gesünder abwandeln? Eine Challenge, die sie gerne annimmt! In ihrer gemütlichen Wohnküche zaubert sie nach Lust und Laune vegane Rübli-Muffins, High-Protein-Cheesecake und zuckerfreie Hafer-Cookies. Für gute Stimmung sorgt dabei ein Album aus ihrer geliebten CD-Sammlung.

Beschreibung

Backen Backen & Süßspeisen Dessert Kirschen Low Carb Sommer

Man könnte meinen, eine Low Carb Biskuitrolle stößt auf große Verwunderung unten den Naschkatzen. Aber die Realität sieht ganz anders aus! Natürlich sind Kuchen-Fanatiker immer etwas skeptisch, wenn ihnen eine Süßspeise ohne raffinierten Zucker und Butter auftischt wird. Das klassische Backen bei Omi und Mutti lernt man nun mal anders kennen. Ich bin sehr dankbar dafür, dass ich meinen weiblichen Vorbildern immer über die Schulter gucken durfte, sonst wäre ich niemals auf die Idee gekommen, dieses Rezept für eine fluffige Low Carb Biskuitrolle zu testen.

Die hübsche Rolle mit süßen Kirschen erfüllt alle Kriterien an feinsten Low Carb Genuss: wenig Kohlenhydrate, aber dafür eine ordentliche Portion Proteine. Wie das geht? Na dank Magerquark und Eischnee! Ihr hättet die Gesichter meiner Kollegen sehen müssen, als sie erfahren haben, dass die fruchtig-süße Low Carb Biskuitrolle ohne weißen Zucker, Butter oder Sahne zubereitet wurde. Die haben gestaunt!

Extra Tipp

Ihr möchtet gerne handelsüblichen Zucker gegen eine Alternative austauschen? Mittlerweile könnt ihr Birkenzucker (Xylit) und andere Süßungsvarianten in fast jedem Supermarkt oder in der Drogerie kaufen. Mein Tipp an euch: Einfach mal in den Einkaufswagen packen und ausprobieren!

Zubereitungsschritte

Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit dem Schneebesen-Aufsatz der Küchenmaschine steif schlagen. Birkenzucker nach und nach dazugeben.

Dinkelmehl und Backpulver vermengen. Milch und Eigelb hinzugeben und zu einem Teig verrühren.

Teig unter den aufgeschlagenen Eischnee heben.

Teigmasse auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegten Backblech verteilen und zu einem Rechteck formen.

Teig im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Magerquark und Puder-Erythrit cremig rühren und auf dem fertigen Biskuitteig verteilen. Kirschen auf der Creme verteilen und vorsichtig zusammenrollen.

Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und auf der Biskuitrolle verteilen. Optional mit frischen Kirschen toppen.

Zutaten
Schritte

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