Low-Carb Blueberry-Cheesecake ohne Backen

Vorbereiten
4,5 Std.
Niveau
Mittel

Zutaten

Für den Boden
  • 140 g Mandelmehl
  • 50 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
  • 60 g Butter
Für die Füllung
  • 340 g Frischkäse
  • 2 Esslöffel Saure Sahne oder griechischer Joghurt
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 150 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
  • 100 g Sahne
  • 1 Esslöffel Gelatine, gemahlen
Für den Sirup
  • 100 g Blaubeeren, TK
  • 60 ml Wasser
  • 50 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel Guarkernmehl

Beschreibung

Cremiger Low-Carb-Cheesecake auf süßem Mandelboden, getoppt mit zuckerfreiem Blaubeer-Sirup: Ein perfektes Dessert, das noch nichtmal einen Ofen braucht, um richtig lecker zu sein.

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Zubereitungsschritte

1
Das Mandelmehl mit geschmolzener Butter und Xylit-Zucker mischen und in einer Springform mit 23 cm Durchmesser zu einem Boden festdrücken. In den Kühlschrank stellen während die Füllung zubereitet wird.
2
Für die Füllung den Frischkäse mit Saurer Sahne oder griechischem Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Xylit-Zucker cremig rühren.
3
2 EL von der Sahne abnehmen, mit der Gelatine verrühren und in den Frischkäse-Mix rühren. Restliche Sahne steif schlagen und ebenfalls unter den Frischkäse-Mix heben.
4
Die Füllung gleichmäßig in der Springform auf dem Boden verteilen. Für mindesten 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5
In der Zwischenzeit den Blaubeer-Sirup zubereiten. Dazu die Blaubeeren mit Xylit-Zucker und Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 5 bis 7 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft unterrühren. Guarkernmehl hinzugeben und ca. 3 Minuten kräftig rühren. Sirup abkühlen lassen. Über den Kuchen geben und servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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