Low-Carb-Himbeerkuchen mit Cheesecakefüllung

Vorbereiten
30 Min.
Zubereiten
100 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Boden
  • 240 g Mandelmehl
  • 40 g Kokosmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 6 Teelöffel weiche Butter
  • 120 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
  • 3 große Eier
  • 3/4 Teelöffel Mandelextrakt
  • 120 ml Mandelmilch (ungesüßt)
Für die Füllung
  • 230 g Frischkäse
  • 55 g Xylit-Zucker
  • 1 großes Ei
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 240 g frische Himbeeren
  • 2 Teelöffel Mandelblättchen
Besonderes Zubehör
Isabel Günther

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Saftiger Cheesecake trifft fruchtige Himbeeren. Auf einem Low-Carb-Boden aus Mandel- und Kokosmehl macht es sich das süße Traumpaar gemütlich und freut sich über eine Portion Streusel on top.

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Zubereitungsschritte

1
Eine eckige Backform einfetten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2
Für den Boden Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver vermischen. Butter mit Xylit-Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mandelextrakt und die Hälfte der Mehlmischung unter den Teig rühren.
3
Mandelmilch unter den Teig rühren. Die zweite Hälfte der Mehlmischung dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Backform mit 2/3 des Teigs auslegen.
4
Für die Füllung Frischkäse mit Xylit-Zucker verrühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Die Frischkäsemasse auf dem Boden verstreichen und Himbeeren darüber verteilen.
5
Den restlichen Teig zu Streuseln formen und über den Kuchen streuen. Mandelblättchen darüber verteilen.
6
Den Kuchen 35-40 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
  • Zutaten
  • Schritte

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