Low-Carb-Himbeerkuchen mit Cheesecakefüllung

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30 Min.

Zubereiten

100 Min.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

Für den Boden

240 g Mandelmehl
40 g Kokosmehl
2 Teelöffel Backpulver
6 Teelöffel weiche Butter
120 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
3 große Eier
3/4 Teelöffel Mandelextrakt
120 ml Mandelmilch (ungesüßt)

Für die Füllung

230 g Frischkäse
55 g Xylit-Zucker
1 großes Ei
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
240 g frische Himbeeren
2 Teelöffel Mandelblättchen

Besonderes Zubehör

Eckige Backform (ca. 23 cm x 23 cm)

Saftiger Cheesecake trifft fruchtige Himbeeren. Auf einem Low-Carb-Boden aus Mandel- und Kokosmehl macht es sich das süße Traumpaar gemütlich und freut sich über eine Portion Streusel on top.

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Eine eckige Backform einfetten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Für den Boden Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver vermischen. Butter mit Xylit-Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mandelextrakt und die Hälfte der Mehlmischung unter den Teig rühren.

Mandelmilch unter den Teig rühren. Die zweite Hälfte der Mehlmischung dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Backform mit 2/3 des Teigs auslegen.

Für die Füllung Frischkäse mit Xylit-Zucker verrühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Die Frischkäsemasse auf dem Boden verstreichen und Himbeeren darüber verteilen.

Den restlichen Teig zu Streuseln formen und über den Kuchen streuen. Mandelblättchen darüber verteilen.

Den Kuchen 35-40 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten
Schritte

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