Low-Carb-Käsekuchen mit Himbeeren

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
135 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Boden
  • 180 g Mandelmehl
  • 70 g Puder-Erythrit (z.B. Xucker)
  • 100 g Butter
Für die Füllung
  • 680 g Frischkäse
  • 180 g Puder-Erythrit
  • 3 Eier
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 450 g saure Sahne
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Handvoll Himbeeren
Besonderes Zubehör
  • Springform (Durchmesser 24 cm)
Isabel Günther

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Dieser luftig-leichte Low Carb Käsekuchen hat definitiv das Potenzial, der Star auf deiner Kaffeetafel zu werden. Denn auch ohne viele Kohlenhydrate ist er himmlisch fluffig und lecker. Und das Beste: Niemand wird merken, dass es sich dabei um die Low-Carb-Variante handelt!

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Zubereitungsschritte

1
Eine Springform einfetten und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2
Für den Boden Butter in einem Topf schmelzen. Mandelmehl mit Puder-Erythrit vermengen und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Auf den Boden der Springform geben und fest andrücken.
3
Für die Füllung Frischkäse mit einem Handrührgerät fluffig aufschlagen. Nach und nach Puder-Erythrit unterrühren. Speisestärke hinzufügen. Eier einzeln nach und nach unterrühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft unterheben. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren.
4
Frischkäse-Mischung in die Springform geben und 1 Stunde und 15 Minuten backen. Wenn der Kuchen bereits nach einer Stunde Backzeit braun wird, mit dem nächsten Schritt fortfahren.
5
Ofen nach Ablauf der Backzeit ausstellen und Kuchen 1 Stunde im Backofen stehen lassen. Auskühlen lassen und mit Himbeeren garnieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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