Name: Süß, süßer, Süßkartoffel-Pancakes! Low-Carb-Eierkuchen
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: für 6 Portion
Ingredients: 2 Eier; 20 g Haferflocken; 115 g Hüttenkäse; 100 g Süßkartoffel; 1/2 Teelöffel Natron; 1/2 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Honig; 1 Prise(n) Zimt; Butter; Erdnussbutter

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

2 Eier
20 g Haferflocken
115 g Hüttenkäse
100 g Süßkartoffel
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Honig
1 Prise(n) Zimt
Butter
Erdnussbutter

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer

Beschreibung

Frühstück & Brunch Low Carb Pfannkuchen

Ja, mit Kürbis backen wir schon lange. Mit Süßkartoffeln auch – in diesen leckeren Waffeln zum Beispiel. Noch schneller, noch besser und noch figurfreundlicher sind diese kleinen Köstlichkeiten: Süßkartoffel-Pancakes, die sämtlichen Fritten den Rang ablaufen.

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Zubereitungsschritte

Süßkartoffeln waschen und ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Süßkartoffeln schälen, mit einer Gabel zerdrücken und auskühlen lassen.

Süßkartoffelpüree mit restlichen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem Teig mixen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. 1 gut gefüllten EL Teig in die Pfanne geben und mit der Löffelseite leicht ausstreichen. Teig auf mittlerer Stufe ausbacken, bis er von unten goldbraun ist, dann wenden. Mit restlichem Teig ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Vor dem Servieren mit Erdnussbutter bestreichen.