So knusprig wie Fritters! Low-Carb-Pancakes mit Zucchini

Vorbereiten
35 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 450 g Zucchini
  • 20 g geriebener Parmesan
  • 2 Eier
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Basilikumblätter
  • 1 Prise(n) gemahlene Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Beschreibung

Manchmal muss es einfach salzig sein. Das ist bei Stullen so und ist bei Pfannkuchen nicht anders. Nach Schokolade und Marmelade darf es gerne Zucchini und Käse gegeben – als Pancake ausgebacken und mit Basilikum und Muskatnuss veredelt. Dass die kleinen Küchlein Low Carb sind, fällt bei so viel Geschmack überhaupt nicht auf.

Noch mehr Pfannkuchen

Zubereitungsschritte

1
Küchensieb mit Küchenpapier auskleiden. Zucchini waschen, in Streifen schneiden und in das Küchensieb geben. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
2
Zucchini auswringen, Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Alle Zutaten, bis auf das Öl, miteinander verrühren.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 gut gefüllten EL Teig in die Pfanne geben und mit der Löffelseite leicht ausstreichen. Teig auf mittlerer Stufe ausbacken, bis er von unten goldbraun ist, dann wenden. Mit restlichem Teig ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Pancakes im Backofen warmhalten.
  • Zutaten
  • Schritte

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