Low-Carb Pastinaken-Pasta Primavera

Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
15 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 400 g Brokkoli
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 160 g Kirschtomaten
  • 1 Paprika
  • 2 große Pastinaken
  • 2 große Möhren
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Chiliflocken
  • 80 g Erbsen
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 70 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
Isabel Günther

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegetarisch und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Zeit für eine Gemüseparty! Du liebst Pasta, bist aber gern kalorienarm unterwegs? Dann mach dir eine Ladung knackige Pastinaken-Nudeln, die auf Brokkoli, Paprika, Möhren und Erbsen treffen. Diese geballte Ladung Gemüsepower versorgt dich mit vielen Vitaminen und beschert dir leckeren Nudelgenuss mit Biss.

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Zubereitungsschritte

1
Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Der Strunk wird nicht mehr benötigt.
2
Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
3
Pastinake waschen und mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und mit einem Sparschäler feine Streifen abtrennen. Petersilie fein hacken.
4
Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli darin 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abgießen. Brokkoli in eine Schüssel geben.
5
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten. Chilliflocken, Paprika und Erbsen dazugeben und 3 Minuten anbraten.
6
Pastinaken-Nudeln, Kirschtomaten, Möhren, Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
7
Parmesan reiben und mit dem Gemüse vermischen. Brokkoli unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zutaten
  • Schritte

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