Name: Low Carb Rübli-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: für 12 Stück
Ingredients: 180 g Mandelmehl; 1/4 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Backpulver; 1/2 Esslöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Muskat; 1/2 Teelöffel Ingwer, gemahlen; 3 Eier; 1 Esslöffel Vanillearoma; 80 g Erythritol-Pulver; 2 Esslöffel Öl; 200 g Möhren; 60 g Walnüsse; 110 g Frischkäse; 50 g Erythritol-Pulver; 1/2 Esslöffel Vanillearoma; 6 Esslöffel Sahne

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

18 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Muffins

180 g Mandelmehl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Esslöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskat
1/2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
3 Eier
1 Esslöffel Vanillearoma
80 g Erythritol-Pulver
2 Esslöffel Öl
200 g Möhren
60 g Walnüsse

Für das Frosting

110 g Frischkäse
50 g Erythritol-Pulver
1/2 Esslöffel Vanillearoma
6 Esslöffel Sahne

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Backen Herbst Kuchen Low Carb Muffins

Zucker?! Wer braucht den denn? Dank geraspelter Möhren und Nüssen kommt diese Low-Carb-Nascherei auch mit wenig Kohlenhydraten besonders saftig und knackig daher. Mit dem cremigen Frischkäse-Frosting werden die Törtchen dann so richtig schön „american“!

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Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Möhren reiben und Walnüsse hacken. Für den Muffinteig zunächst in einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Erythritol-Konzentrat, Öl und Vanillearoma schaumig schlagen. Möhren und Walnüsse unterrühren.

In einer separaten Schüssel Mandelmehl mit Backpulver, Zimt, Muskat, Ingwer, Salz und Backpulver vermischen. Vorsichtig unter die Ei-Masse rühren, bis die Masse gerade so eine Teig-Konsistenz bekommt. Teig in Muffinform füllen und 18 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für das Frosting den Frischkäse mit Erythritol-Pulver, Vanillearoma und Sahne aufschlagen. Auf die abgekühlten Muffins geben und genießen.