Eier-Speck-Muffins von Lykkelig

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zusammen mit fünf weiteren Foodbloggerinnen gestaltete Ulrike Dittloff das Rezeptbuch DAYlicious und präsentiert darin liebevoll fotografierte, authentische Gerichte. Zum Frühstück gibt's bei ihr knusprige Eier-Speck-Muffins, die im Handumdrehen auf dem Tisch stehen.

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Zutaten für

6 Scheiben Toastbrot
2-3 Esslöffel Butter
6 Scheiben Frühstücksspeck
6 Eier
Schnittlauch
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hier springt der Frühstückstoast zusammen mit krossem Speck und einem Ei in die Muffinform und brutzelt 10-15 Minütchen im Ofen. Ich finde: Eine 1A-Alternative zu Toast mit Rührei und Speck.

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Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Muffinform ausbuttern. Brotscheiben in einem Toaster rösten, dann dritteln und die Muffinmulden damit auslegen. Mit etwas flüssiger Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig braten und in die mit Toast ausgelegten Förmchen geben. Jeweils ein Ei über jeder Mulde aufschlagen. Im Backofen etwa 10-15 Minuten backen.

Einige Schnittlauchhalme in kleine Röllchen und die fertigen Muffins damit garnieren.