Name: Maine Lobster Roll
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: für 2 Rolls
Ingredients: 1 Hummer- oder Langustenschwanz; 2 Hot Dog Rolls; 1 rote Zwiebel; 1 Stange Sellerie; 3 Cornichons; 1/2 Bund Schnittlauch; 50 g Butter; 1 Ei; 80 ml Rapsöl; 1 Esslöffel Senf; 2 Esslöffel Apple Cider; 1/4 Zitrone; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 Hummer- oder Langustenschwanz
2 Hot Dog Rolls
1 rote Zwiebel
1 Stange Sellerie
3 Cornichons
1/2 Bund Schnittlauch
50 g Butter
1 Ei
80 ml Rapsöl
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Apple Cider
1/4 Zitrone
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Gasgrill
Gusseisen Wendeplatte
Pürierstab
Backpinsel

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Fisch & Meeresfrüchte Gasgrill Grillen & BBQ Recipes

Jeder sollte sich ab und zu mal was richtig Exklusives gönnen. Und dafür eignet sich die Maine Lobster Roll mehr als gut. Dir steht nicht nur ein geiles Geschmackserlebnis bevor – auch die Zubereitung ist schon ein Erlebnis für sich. Man hält ja nicht jeden Tag einen Hummer- oder Langustenschwanz in der Hand, oder? Das butterzarte Fleisch des Krustentieres wird mit selbstgemachter Cider-Mayo, roten Zwiebeln, Cornichons und Sellerie zwischen gerösteten Hot Dog Buns serviert und befördert deine Standard-Grillparty zu einem (ab)gehobenen Luxus-BBQ.

Lobster Rolls gehören vor allem an weiten Teilen der Atlantikküste der USA zum kulinarischen Alltag, da das Vorkommen von Hummer und Languste da natürlich wesentlich höher ist als im Tümpel bei dir um die Ecke. Die Rolls zählen dort quasi zum Fast Food-Alltag. Klar, hier in Deutschland sieht das anders aus. Du wirst wohl nicht drumrum kommen Hummer- oder Langustenschwänze zu bestellen. Aber vertrau mir, wenn der Duft des buttrigen Fleisches vom Grill erstmal in deiner Nase angekommen ist, ist jede Müh‘ vergessen.

Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und zusammen mit Sellerie und Cornichons in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Ei trennen und Eigelb zusammen mit Senf, 1 Prise Salz und Saft der Zitrone in ein hohes Gefäß füllen. Masse mit dem Pürierstab mixen und Öl langsam in einem dünnen Strahl dazugeben, bis eine stabile Mayonnaise entstanden ist. Apple Cider hinzugeben und nochmals kurz vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel, Sellerie, Cornichons und Schnittlauch mit der Mayonnaise vermengen und kalt stellen.

Plancha in den Grill einlegen und auf 200 °C direkte Hitze aufheizen lassen.

Mit einer Schere Oberseite des Panzers längs bis zum Ende aufschneiden, Schwanzfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. In einer Schüssel mit einem Schuss Rapsöl vermengen.

Lobster auf der heißen Plancha ca. 8 Minuten von allen Seiten kross angrillen. Die Kerntemperatur sollte 56 °C betragen. Hälfte der Butter dazu geben und Lobster kurz darin schwenken. Vom Grill nehmen, in walnussgroße Stücke schneiden und mit der Mayo-Mischung verrühren.

Restliche Butter auf der Plancha schmelzen lassen. Buns oben der Länge nach zu 2/3 aufschneiden und auf dem Grill von allen Seiten kurz angrillen. Innenseiten mit Hilfe eines Backpinsels mit Butter bestreichen. Lobster-Mayo-Mischung in die Buns geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.