Mandelmus selber machen – das Grundrezept

Mandeln schmecken nicht nur als Mus, sondern auch als Milch. Unsere Food-Redakteurin Belinda zeigt dir hier, wie du Mandelmilch ganz einfach selber machen kannst.

Sieben Tipps, wie dein Mandelmus noch besser wird

• Die Mandeln vor dem Mixen für 10-15 Minuten in den Backofen (120°C) geben. So tritt das Öl nicht nur schneller aus und die Mandeln lassen sich einfacher mixen, sie schmecken auch noch besser
• Unbedingt einen leistungsstarken Mixer verwenden, keinen Pürierstab – das dauert nicht nur ewig, der Pürierstab würde auch zu schnell erhitzen und könnte kaputt gehen
• Beim Mixer darauf achten, dass das Messer flach zum Boden verläuft. Ich habe für mein Mandelmus diesen Hochleistungsmixer verwendet
• Zwischendurch immer mal wieder eine Pause einlegen und die Mandeln vom Rand in die Mitte des Mixers schieben. Nur so kommst du auch wirklich an alle Mandeln dran
• Mix dein Mandelmus nicht mit Wasser. Wenn dir das Mus nicht cremig genug ist, gib etwas Öl hinzu
• Mandelmus lässt sich nicht innerhalb weniger Sekunden herstellen. Du musst schon ein wenig Geduld mitbringen, bis sich das feine Mandelmehl in eine zarte Creme verwandelt hat
• Du kannst dein Mandelmus nach Herzenslust verfeinern – mit Vanille, Zimt, Ahornsirup und Honig. Oder klein gehackten Mandeln

Varianten zum Grundrezept: Cashewmus, Erdnussmus, Macadamiamus

Das Grundrezept für Mandelmus lässt sich auf jede beliebige Nusssorte adaptieren. Wie oben beschrieben Cashewkerne, Erdnüsse oder was dir sonst noch schmeckt kurz anrösten, in den Mixer geben und auf höchster Stufe zerkleinern. Je nach Nuss kann das bis zu einer halben Stunde dauern.

Mein Favorit: Cashewmus – mit einer kleinen Prise Meersalz verfeinert.

Neben Mandelmus meine Lieblingssorte

Cashewmus

Mandelmus richtig aufbewahren

Mandelmus ist in der Regel sehr lange haltbar. Füll es nach dem Mixen in Einmachgläser um und bewahre es an einem dunklen und kühlen Ort auf. Wenn sich mit der Zeit etwas Öl auf dem Mus absetzt, nicht entfernen! Der Ölfilm schützt das Mandelmus davor, schlecht zu werden. Vor dem Gebrauch einfach unterrühren und genießen.

Die Inhaltsstoffe: Ist Mandelmus gesund?

Mandeln sind gesund – ohne Wenn und Aber. Sie enthalten jede Menge gesunde Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium, sind reich an Folsäure und Vitaminen. Besonders bemerkenswert, die vielen Ballaststoffe und der hohe Eiweißgehalt. Aber Vorsicht: Mandeln sind in größeren Mengen nichts für die schlanke Linie. Auch wenn der gesunde Brotaufstrich aus vielen wertvollen Fetten, den sogenannten ungesättigten Fettsäuren besteht, kann er sich ruckzuck auf die Hüften setzen – 100 g Mandelmus enthalten 600 kcal.

Ein großer Vorteil: Die selbstgemachte Variante ist nahezu frei von allem – frei von Zusatzstoffen sowieso, aber auch von Natur aus frei von Laktose, Gluten, Soja, Ei und Hefe. Vegetarisch und vegan ist das Mus natürlich sowieso.

Zum Ausprobieren: 4 Rezepte mit Mandelmus

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