Name: Mango-Cupcakes mit Kurkuma – vegan, raw und clean
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: für 8 Stück
Ingredients: 80 g Mandeln; 70 g Sonnenblumenkerne; 6 Medjool Datteln; 1 Teelöffel Kokosöl; 1/2 Teelöffel Zimt; 1 Prise(n) Salz; 200 g Kokosbutter; 2 Teelöffel Kokosöl; 2 Teelöffel Ahornsirup; 1 große Mango; 2 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel Ingwer; 1 Teelöffel Limettensaft; 1/4 Teelöffel Zimt; 1 Handvoll Brombeeren

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

120 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Boden

80 g Mandeln
70 g Sonnenblumenkerne
6 Medjool Datteln
1 Teelöffel Kokosöl
1/2 Teelöffel Zimt
1 Prise(n) Salz

Für die Cremehaube

200 g Kokosbutter
2 Teelöffel Kokosöl
2 Teelöffel Ahornsirup
1 große Mango
2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Limettensaft
1/4 Teelöffel Zimt
1 Handvoll Brombeeren

Besonderes Zubehör

Food Processor

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Clean Cupcakes Raw Vegan

Cupcakes mit kalorienreicher Cremehaube waren gestern – ab heute isst du gesunde Cupcakes ohne schlechtes Gewissen. Eine luftige Mango-Kokos-Creme wird in diesem Rezept mit Kurkuma aufgepeppt. Dadurch sind die kleinen Törtchen nicht nur besonders gesund, sondern mit ihrer leuchtend gelben Farbe auch besonders hübsch anzusehen.

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Zubereitungsschritte

Mandeln und Sonnenblumenkerne in den Food Processor geben und grob zerkleinern. Die restlichen Zutaten für den Boden hinzufügen und so lange zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig in acht Vertiefungen einer Muffinform auslegen und andrücken.

Kokosbutter und Kokosöl in einem Topf schmelzen. Ahornsirup unterrühren.

Mango schälen und zusammen mit Ingwer, Kurkuma, Limettensaft und Zimt in den Food Processor geben. Kokosmasse unterrühren. Auf den Cupcakeböden verteilen und verstreichen. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Cupcakes mit einem Messer aus der Muffinform lösen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.