Mangold-Haselnuss-Pesto

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15 Min.
Zubereiten
5 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
  • 500 g Mangold
  • 70 g gehackte Haselnüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Parmesan
  • 1 Zitrone
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Fertigpesto alla Genovese hat auf deinem Pastateller erstmal ausgedient. Was die Italiener aus Basilikum und Pinienkernen zaubern, das kannst du mit heimischem Gemüse und Nüssen nämlich mindestens genauso gut. Aus Mangold, Parmesan und Zitronensaft entsteht ein erfrischendes Pesto, das durch die gerösteten Haselnüsse eine besonders aromatische Note erhält.

1
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
2
Die Stiele der Mangoldblätter entfernen und die Blätter ca. 30 Sekunden im Kochwasser blanchieren. Anschließend die Blätter direkt in das Eiswasser geben, um den Garvorgang zu beenden. Mangoldblätter gut abtropfen lassen und ein paar Minuten auf einem Geschirrtuch ablegen.
3
Gehackte Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. Knoblauchzehe schälen und hacken. Parmesan reiben. Zitrone waschen und von der Schale 1 Teelöffel Zesten abreiben. Nadeln vom Rosmarin abzupfen.
4
Mangold, Knoblauch, Haselnüsse, Parmesan, Zitronenabrieb und Rosmarin in einem Standmixer oder einem Food Processor zerkleinern.
5
Hälfte der Zitrone auspressen und den Saft zu den zerkleinerten Zutaten in den Mixer geben. Nach und nach das Öl hinzugeben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Du kannst mit dem Pesto entweder 2 kleine Gläser à 200 ml oder ein großes Glas füllen.

Alles, was du über Mangold wissen musst

veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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