Mangold feiert sein Comeback – 13 Rezepte mit dem neuen alten Gemüse

Miriam Nußbaumer

Miriam Nußbaumer

Snackspertin

Lecker und gesund: Miriam weiß genau, welche Snacks dem Körper guttun. Am Obst- und Gemüsestand verfällt sie regelmäßig in einen Kaufrausch. Ihre Leidenschaft für fremde Sprachen und Kulturen spiegelt sich auch in der Küche wider – hier geht der Blick gerne über den heimischen Tellerrand hinaus.

Beschreibung

Wie oft hast du eigentlich schon Mangold gegessen? Wenn du die Antwort an einer Hand abzählen kannst, dann geht es dir wie vielen anderen auch. Lecker, aber lange vergessen – während Mangold jahrhundertelang zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland gehörte, wurde er irgendwann vom Spinat aus den Gemüseregalen verdrängt. Vollkommen zu Unrecht, denn auch wenn du beide Sorten ähnlich zubereiten kannst, schmeckt Mangold weitaus aromatischer und intensiver als sein grüner Kollege. Das scheint sich wieder herumgesprochen zu haben, denn in letzter Zeit begegnet uns das neue alte Gemüse wieder häufiger …

Schluss mit dem Schattendasein! Mangold feiert sein Comeback nicht nur in den Gourmetrestaurants dieser Welt, sondern auch in der Alltagsküche. Von Juni bis September kannst du das feinwürzige Stielgemüse im Supermarkt kaufen und daraus unglaublich abwechslungsreiche Gerichte zaubern. Knusprige Quiche, cremiges Rahmgemüse, nussiges Pesto oder doch lieber ein frischer Salat? Schreib schon mal groß MANGOLD auf den Einkaufszettel und lass dich von 13 vielseitigen Rezeptideen inspirieren.

Du hast Mangold gerade erst für dich entdeckt? Solltest du dir bei der Zubereitung oder Lagerung noch etwas unsicher sein, hat meine Kollegin Susanne ein paar hilfreiche Tipps für dich zusammengestellt:

Alles, was du über Mangold wissen musst

Cremiger Mangold mit Zitrus-Croûtons

Tschüss Rahmspinat, hallo cremiger Mangold! Hier wurde ein Klassiker aus Kindertagen kurzerhand neu interpretiert. Eine prima Idee, denn mit Mangold schmeckt dein Rahmgemüse noch aromatischer. Das Highlight sind die knusprigen Croûtons mit herrlich frischem Zitronenabrieb. Zum Rezept

Knusprige Quiche mit Mangold und Gruyère

Quiche ist immer eine gute Idee. Wenn dabei noch frischer Mangold und würziger Gruyère mit im Spiel sind, ist es sogar eine ganz hervorragende Idee. Sicher dir lieber schnell ein Stück von dem herzhaften Kuchen, bevor er weg ist. Mit seinem herrlichen Duft lockt er nämlich blitzschnell alle Feinschmecker an. Zum Rezept

Auf die Quiche gekommen?

Mangold-Haselnuss-Pesto

Fertigpesto alla Genovese ist schön und gut aber selbstgemachtes Mangold-Haselnuss-Pesto ist definitiv besser. Wenn du das nussig würzige Pesto mit frischer Zitrusnote erst einmal probiert hast, landen im Supermarkt statt grünen Gläschen bald grüne Stangen in deinem Einkaufswagen. Zum Rezept

Mangold-Quinoa-Fritters mit Tahini-Joghurt-Dip

Wenn deutscher Mangold auf peruanischen Inkareis trifft, dann ist das quasi ein Familientreffen. Wie bitte? Ja, die beiden Pflanzen sind tatsächlich eng miteinander verwandt und wenn man sie miteinander kreuzt, dann kommen dabei wunderbar knusprige Quinoa-Mangold-Fritters heraus. Zum Rezept

Grüner Mangold-Smoothie

Als grüner Smoothie mit Banane und Minze kann Mangold ohne weiteres schon zum Frühstück auf dem Tisch stehen. Schluck für Schluck tankst du Energie für einen powervollen Start in den Tag. Mangold ist nicht nur eine echte Vitaminbombe, sondern gleichzeitig auch reich an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium oder Kalium. Zum Rezept

Buntes Smoothiefieber

Gefüllte Mangoldblätter mit Hühnchen und Reis

Du musst nicht unbedingt Geburtstag haben, um etwas auszupacken und dich zu freuen – auch bei diesen Mangoldpäckchen kommt Freude auf. Im Inneren der gefüllten Blätter wartet nämlich eine köstliche Überraschung aus Reis, Hühnchen, Eiern und frischer Petersilie. Zum Rezept

Cremige Mangold-Suppe mit Minze und Zitronenschmand

Knackiger Mangold, frische Minze und würziger Parmesan vereinen sich zu einem cremigen Sommer-Süppchen. Für die Extraportion Sonnenstrahlen in der Suppenschüssel sorgt am Ende noch ein Klecks Zitronenschmand. Zum Rezept

Knackiger Mangoldsalat mit Zitronendressing

Kopfsalat? Öde. Feldsalat? Gab es schon so oft … Mangold bringt endlich wieder etwas Abwechslung in deine Salatschüssel. Dabei bekommen die aromatischen Mangoldblätter Unterstützung von einem spritzigen Zitronendressing, würzigem Parmesan und knusprigen Brotkrümeln. Zum Rezept

Da haben wir den Salat

Vegane Mangold-Rouladen mit Quinoa-Füllung

Keep on rollin‘ – denn wenn du fleißig rollst, liegt bald ein Berg Rouladen auf dem Teller. Dabei gilt: Fleisch raus, Quinoa, Mandeln und Cranberries rein. Mit ihrer köstlichen Füllung überzeugen die Mangold-Rouladen garantiert nicht nur Veganer. Zum Rezept

Schneller als Risotto: Mangold-Bohnen-Pfanne

Ein cremiges Gericht mit leichtem Biss? Risotto! Leider fehlen dafür manchmal einfach Zeit und Muse. Mit der Mangold-Bohnen Pfanne kannst du dein Verlangen nach Cremigkeit stillen, ohne vorher ewig im Topf zu rühren. Nach nur 25 Minuten suchst du dir mit deiner Schüssel ein gemütliches Plätzchen auf dem Sofa und löffelst drauf los. Zum Rezept

So macht Kochen noch mehr Spaß

Saftige Mangold-Ricotta-Lasagne

Jetzt dreht Mangold den Spieß einfach mal um und verdrängt Spinat aus der Gemüselasagne. Der neue grüne Ofenstar trifft in der Auflaufform auf eine fruchtige Tomatensauce. Mit Ricotta, Parmesan und Mozzarella erhält die Lasagne ihren typisch mediterranen Charakter. Zum Rezept

Würstchen auf Mangoldgemüse

Wenn Mangold, Süßkartoffeln und Bohnen sich zu einem köstlichen Gemüsebett vereinen, bleibt eigentlich nur eine Frage offen: Wer darf sich am Ende reinlegen? Die Antwort: Bratwürstchen. Die würzigen Würstchen fühlen sich nämlich nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf buntem Ofengemüse pudelwohl. Zum Rezept

Putenrouladen mit Tomatenfüllung und Mangold

Mangold glänzt auch in der Nebenrolle – und Rolle ist ein gutes Stichwort, denn auf das gebratene Mangoldgemüse kommt in diesem Fall eine Putenroulade mit köstlicher Tomatenfüllung. Als grüne Beilage kannst du Mangold übrigens auch mit anderen Fleischgerichten prima kombinieren. Zum Rezept

Die Alternative zu Mangold: Spinat
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springlane - aus Liebe zum Kochen
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