Mangold Salat mit Zitronendressing

Mangold Salat mit Zitronendressing in Schüssel serviert
Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
5 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Salat
  • 1 Mangold
  • 7 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 altbackenes Weißbrot (z.B. Baguette oder Ciabatta)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
458.3g
Kohlenhydrate
39.2g
Fett
25.5g
Eiweiß
15.9g
Circo Fellenberg

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Du findest grünen Salat öde? Dann stimmen dich aromatischer Mangold und spritziges Zitronendressing garantiert um. Zur Sicherheit mischen sich auch noch ein bisschen Parmesan und knusprige Brot-Brösel dazu. Aber mehr braucht dein Mangold Salat nun wirklich nicht.

 

Zubereitungsschritte

1
Weißbrot würfeln und im Food Processor zu groben Krümeln zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken.
2
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotkrümel unter Rühren 5 Minuten gold-braun braten. Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
Strunk des Mangold entfernen. Stiele waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Grüne Blätter in breitere Streifen schneiden. Feine Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
4
Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Mit restlichem Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Parmesan reiben. Mit Mangold und Zitronendressing vermengen, Brotkrümel unterheben. Mit feinen Mangoldblättern garnieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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