Name: Mascarpone selber machen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Becher
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 ml Sahne; 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Mascarpone selber machen: Mascarpone wird in einer grauen Schale glattgestrichen

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Vorbereiten

15 Min.

Ruhen

8 Std.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

500 ml Sahne
1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Besonderes Zubehör

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Italien Käse & Milchprodukte

Ich sage es einfach gerade heraus – heute steht eine große Kalorienbombe auf der Karte! Und sie präsentiert sich auch noch ganz ungehemmt und gemein cremig in Form von Mascarpone. Drück hier beide Augen zu und verwöhn dich mit diesem sahnigen Moment, den du dir auch noch selber zubereitest.

Selbstgemachter Mascarpone – ist das nicht kompliziert? Überraschenderweise ist die Zubereitung sogar richtig unkompliziert und schwuppdiwupp erledigt. Neben einem Topf und Passiertuch benötigst du nur ein paar Becher Sahne und Zitronensäure. Und genau da liegt das ganze Geheimnis: Durch die Säure gerinnt das Milcheiweiß Casein – die Sahne wird erst dicker und flockt dann aus. Ab jetzt noch ein kleines bisschen Geduld … und voilà – dein nächstes Tiramisu steht in den Startlöchern! Übrigens schmeckt der selbstgemachte Doppelrahmfrischkäse auch total lecker auf Brot mit frischen Früchten!

Alles, was du für Mascarpone brauchst

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Zubereitungsschritte

Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften. Sahne in einem Topf auf ca. 85 °C erhitzen.

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Danach Zitronensaft zur Sahne hinzufügen und 10 Minuten bei konstanter Temperatur rühren.

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Die Sahne wird nun nach und nach dicker und beginnt auszuflocken. Den Topf vom Herd nehmen und die geronnene Sahne für 15 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Sieb über einer Schüssel platzieren und mit einem Passiertuch oder sauberem Küchentuch auslegen. Die abgekühlte Sahne hineingießen.

Geronnene Sahne für Mascarpone in ein Sieb gießen, das mit einem Passiertuch ausgekleidet wurde.

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Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. So trennt sich der Bruch von der Molke und zurückbleibt Mascarpone.

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Mascarpone aus dem Tuch nehmen, in eine Schüssel füllen und umrühren. In ein steriles Glas füllen oder direkt verarbeiten.

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Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Du magst es lieber cremiger? Dann kannst du die Abtropfzeit einfach verringern: Je mehr Flüssigkeit abtropft, desto fester wird dein Mascarpone. Falls du den richtigen Moment der gewünschten Konsistenz verpasst haben solltest, rührst du später einfach etwas von der aufgefangenen Molke unter.

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