Name: Mexikanischer Tortellini-Salat mit Avocado-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 200 g Tortellni; 150 g schwarze Bohnen; 1/2 rote Zwiebel; 1 rote Paprika; 100 g Mais; 100 g Kirschtomaten; 1 Jalapeño; 2 Esslöffel Koriander; 1 Avocado; 20 ml Weißweinessig; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel brauner Zucker; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 100 ml Olivenöl

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

200 g Tortellni
150 g schwarze Bohnen
1/2 rote Zwiebel
1 rote Paprika
100 g Mais
100 g Kirschtomaten
1 Jalapeño
2 Esslöffel Koriander

Für das Dressing

1 Avocado
20 ml Weißweinessig
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
100 ml Olivenöl

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Julia Keuthen

Trendforscherin

Julia hat viele Jahre in Italien gelebt und weiß - ein Tag ohne Pasta ist ein verlorener Tag. Ob mit Fisch oder Fleisch, alles geht. Nur zu Hause muss es dann doch immer der Klassiker Napoli mit Tomatensauce sein - ganz zur Freude von Tochter Emi. Umso schöner, dass sie sich bei Springlane an innovativen Rezepten austoben kann. Getreu dem Motto: alles darf - Hauptsache nicht langweilig.

Beschreibung

Hauptspeise Mexiko Pasta Salat

Hola! Hier kommen schwarze Bohnen, Mais, Jalapeños, Tomaten und außerdem frischer Koriander zu Tortellini. Und eines ist klar: Wenn italienische Pasta auf mexikanische Zutaten trifft, dann kann das nur ein Geschmackserlebnis geben! Endlich dann das Tüpfelchen auf dem I: das cremige Avocado-Dressing. Diese Ita-Mex-Mischung – einfach buono… eh bueno! Unser mexikanischer Tortellini-Salat ist fast zu gut zum Teilen!

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Zubereitungsschritte

Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten, abschütten.

Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden. Tomaten vierteln, Jalapeño in Ringe schneiden, Koriander abzupfen und kleinhacken (etwas zur Deko beiseitelegen).

Tortellini mit Paprika, Zwiebeln, schwarzen Bohnen, Mais, Tomaten, Jalapeños und Koriander vermengen.

Für das Dressing Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Restliche Zutaten dazugeben und mit einem Stabmixer so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Tortellisalat mit dem Dressing vermengen und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.