Name: Möhren-Zitronengras-Suppe mit Kokosgarnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 2 Esslöffel Butter; 1 große Zwiebel; 1 kg Möhren; 3 Stängel Zitronengras; 1 kleines Stück Ingwer; 1 Dose Kokosmilch; 900 ml Gemüsebrühe; Meersalz und schwarzer Pfeffer; optional: frischer Koriander; optional: Chiliflocken; 200 g Garnelen; 3 - 4 Esslöffel Mehl; 1 Ei; etwa 50 g Kokosraspel; 3 Esslöffel Olivenöl; Meersalz; Holzspieße

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

35 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe:

2 Esslöffel Butter
1 große Zwiebel
1 kg Möhren
3 Stängel Zitronengras
1 kleines Stück Ingwer
1 Dose Kokosmilch
900 ml Gemüsebrühe
Meersalz und schwarzer Pfeffer
optional: frischer Koriander
optional: Chiliflocken

Für die Garnelenspieße:

200 g Garnelen
3 - 4 Esslöffel Mehl
1 Ei
etwa 50 g Kokosraspel
3 Esslöffel Olivenöl
Meersalz

Zubehör:

Holzspieße

Beschreibung

Low Carb Suppe

Diese Suppe wärmt den Magen und die Sinne. Der exotische Duft von Zitronengras und Kokos wird deine Küche erfüllen und hungrige Mäuler an den Tisch locken. Zusammen mit den Garnelen im Kokosmantel eine leckere Abwechslung auf dem Suppenteller.

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Zubereitungsschritte

Zwiebel, Ingwer und Zitronengras fein hacken. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden.

Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.

Ingwer, Zitronengras und Möhrenstücke hinzugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei gelegentlich umrühren.

Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich geworden sind.

Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz Gemüsebrühe nachgießen.

Alles noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Für die Zubereitung der Kokosgarnelen 3 flache Teller bereitstellen. Auf den ersten Teller das Mehl geben, auf dem zweiten das Ei mit etwas Salz verquirlen und auf dem dritten die Kokosraspel verteilen.

Die Garnelen abtupfen und nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend mit Kokosraspeln ummanteln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kokosgarnelen darin anbraten. Von jeder Seite etwa 2 Minuten garen, bis die Kokosraspeln goldbraun geröstet sind.

Garnelen auf einem Papiertuch ablegen, sodass überschüssiges Fett aufgesogen wird. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf die Holzspieße aufpieksen. Suppe mit den Kokosgarnelen und frischem Koriander servieren.