Mollige Kukuruzsuppe

Ein Rezept aus Susanne Zimmels "Wiener Küche"

Frau Ziii
von Frau Ziii

© Dorling Kindersley Verlag / Fotografie & Rezepte: Susanne Zimmel

Vorbereiten
45 Min.
Zubereiten
30 Min.

Zutaten für

  • 3 Stück Kukuruz (Mais) samt Blätter und Bart (etwa 400 g ohne Kolben)
  • 1 kleine Süßkartoffel (150 g)
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • Salz
  • 300 g Schlagobers (Schlagsahne)
  • Dillkraut, fein geschnitten
  • Schlagobers (Schlagsahne)
  • Chiliöl
  • essbare Blüten (z.B. von Ringelblume, Kapuzinerkresse oder Dill)
  • gemahlener schwarzer Pfeffer

Diese Suppe schmeckt am besten im Sommer, wenn der Kukuruz (Mais) in der Milchreife steht und die Körner noch zart sind. Kaufen Sie die Kolben am besten noch mit Blättern und Bart dran, denn daraus wird ein kräftiger Sud für die Suppe gekocht. Alternativ können Sie auch eingelegte und abgetropfte Maiskörner oder tiefgefrorene verwenden. Allerdings brauchen Sie dann eine gute Hühnersuppe (Brühe) als Basis. Das Geheimnis meiner Kukuruzsuppe ist eine fast schon ungehörige Menge an Obers, die ihr eine samtweiche und mollige Textur verleiht. Tun Sie sich einen Gefallen und reduzieren Sie die Menge nicht, denn die fette Süße wirkt wie ein Geschmacksverstärker und hilft dem zarten Maisaroma auf die Sprünge. Zu wenig Obers, und die Suppe schmeckt dünn und fad.

1
SUD KOCHEN Von den Kolben die Blätter und die Barthaare entfernen. Aufheben! Die Kolben auseinanderbrechen und mit dem flachen Endstück nach unten aufstellen. Der Länge nach mit einem scharfen Messer die Körner abtrennen. Die Kolbenreste, einige der zarten Blätter und die feinen Barthaare in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze auskochen. Bei Bedarf noch Wasser zugießen. Am Ende sollten Sie mindestens 500 ml Sud haben.
2
SUPPE KOCHEN Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem hohen Topf im Sonnenblumenöl kurz anschwitzen, ohne die Süßkartoffel zu bräunen. Die Kukuruzkörner dazugeben, umrühren und mit dem Sud aufgießen. Salzen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3
FERTIGSTELLUNG Das Obers beigeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Dann einen Stabmixer einige Male kurz durch die Suppe ziehen. Die Suppe sollte sämig werden, aber das Gemüse noch stückig bleiben. Wenn Sie zu stark pürieren, wird die Suppe breiig. Bei Bedarf noch mit mehr Obers verdünnen. Das Dillkraut in die Suppe rühren und nicht mehr aufkochen lassen.
4
SERVIEREN Die Suppe auf Teller verteilen und bei Tisch nach Geschmack mit leicht geschlagenem Obers, Chiliöl, Blüten und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
  • Zutaten
  • Schritte

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Unser Tipp

Susanne Zimmel – Wiener Küche

Von Kaffeehauskultur bis hin zu böhmisch und ungarisch inspirierten Genüssen – das kulinarische Wien zeigt sich vielseitig. Insbesondere wenn es von Susanne Zimmel alias „Frau Ziii“ mal klassisch, mal modern interpretiert in über 90 Rezepten vorgestellt wird. Die charmante Foodbloggerin, bekannt durch ihren Blog „Ziii kocht...was“, bietet außerdem persönliche Einblicke und Hintergrundgeschichten zur Wiener Kochtradition.

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Extra Tipp

Kukuruz wird in Österreich der Mais genannt. Blätter und Bart sind viel zu schade zum Wegwerfen. Kochen Sie daraus lieber Tee oder einen Sud, der als Basis für Suppe und Polenta verwendet werden kann.

veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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