Name: Mutzen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: für 6 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 200 ml Milch; 35 g Zucker; 42 g frische Hefe; 100 g Weizenmehl (Type 550); 400 g Weizenmehl (Type 550); 35 g Zucker; 1 Prise(n) Salz; 100 g weiches Butterschmalz; 1 l Frittieröl; 30 g Zucker; Puderzucker nach Belieben

Mutzen mit Puderzucker garniert in einer Papiertüte

Vorbereiten

15 Min.

Ruhen

45 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Vorteig

200 ml Milch
35 g Zucker
42 g frische Hefe
100 g Weizenmehl (Type 550)

Für den Hauptteig

400 g Weizenmehl (Type 550)
35 g Zucker
1 Prise(n) Salz
100 g weiches Butterschmalz

Zum Ausbacken & Servieren

1 l Frittieröl
30 g Zucker
Puderzucker nach Belieben

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Schaumkelle

Julia Dumancic

Cake-Creator

Julia liebt kroatisches Gebäck und ist ein leidenschaftlicher Fitness-Foodie. Zuckersüße Klassiker gesünder abwandeln? Eine Challenge, die sie gerne annimmt! In ihrer gemütlichen Wohnküche zaubert sie nach Lust und Laune vegane Rübli-Muffins, High-Protein-Cheesecake und zuckerfreie Hafer-Cookies. Für gute Stimmung sorgt dabei ein Album aus ihrer geliebten CD-Sammlung.

Beschreibung

Backen & Süßspeisen Deutschland Hefeteig Karneval Silvester Snacks Vegetarisch Weihnachten

Du willst leckere Mutzen selber machen? Und zwar genau so wie vom Jahrmarkt? Das geht einfacher als du vielleicht denken magst! Du brauchst ausschließlich Mehl, frische Hefe, Milch, Zucker und Butterschmalz. Na gut, ein wenig Salz, Fett zum Frittieren des Schmalzgebäcks und etwas Puderzucker kommen auch noch dazu. Aber die Zutatenliste ist eindeutig überschaubar! Ob zu Weihnachten, an Silvester oder für Karneval – klassische Mutzen mag jeder, aber ganz besonders die nach Thüringer Art. Denn die sind dank lockerem Hefeteig und Zugabe von Butterschmalz besonders fluffig. Also, bind dir schon mal die Küchenschürze um und auf ins Jahrmarkt-Getümmel: Ab sofort machst du mit diesem Rezept jedem Schmalzgebäck-Stand auf der Kirmes ordentlich Konkurrenz!

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Zubereitungsschritte

Für den Vorteig Milch zusammen mit Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, Hefe hineinbröseln und so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl dazugeben, beiseitestellen und 10 Minuten ruhen lassen.

Für den Hauptteig Mehl mit Zucker und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Zusammen mit dem weichen Butterschmalz zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Arbeitsfläche und Hände bemehlen und Teig kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen. Teig zurück in die Schüssel geben, abgedeckt bei 35 °C im Ofen 45 Minuten ruhen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ziehen und zu ca. 2x2 cm kleinen Quadraten ausschneiden.

Zum Ausbacken der Mutzen Frittieröl in einem Topf auf 175 °C erhitzen.

Teigstücke im heißen Frittieröl von beiden Seiten je 1 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei nicht zu viele Teigstücke gleichzeitig ins Fett geben, damit das Öl nicht so stark auskühlt.

Mutzen mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Kristallzucker wälzen, mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.