Name: No-Knead-Bread
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: für 1 Brot
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 10 g Salz; 3 g frische Hefe; 300 ml Wasser; Weizenkleie, Schrot oder Weizenvollkornmehl zum bestreuen

Springlane
Gusseisen Cocotte — rund 24 cm

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Vorbereiten

30 Min.

Ruhen

14 Std.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

400 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz
3 g frische Hefe
300 ml Wasser
Weizenkleie, Schrot oder Weizenvollkornmehl zum bestreuen

Besonderes Zubehör

Gärkörbchen oder sauberes Küchenhandtuch
Gusseisen Cocotte

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Brot Brot & Brötchen Frühstück & Brunch Reis & Getreide Vegan Vegetarisch

Dieses No-Knead-Bread zeigt dir, was man für gutes Brot wirklich braucht. Mehl, Wasser, Salz, Hefe – klar. Aber vor allen Dingen: Zeit. Natürlich kannst du in wenigen Stunden auch tolle Brote aus dem Ofen holen. Gibst du deinen Zutaten jedoch mindestens 12 Stunden, dann nehmen sie dir als Gegenleistung fast sämtliche Arbeit ab. Und als Bonus bekommst du dafür auch noch fantastischen Geschmack, der viele schnelle Brote abhängt. Denn in der Ruhe liegt die Kraft.

Und das Gluten. Ein No-Knead-Brot ist eigentlich nichts anderes als ein Brot mit einer sehr langen Autolyse. Bei diesem Vorgang quellen Stärke und Eiweiß aus dem Mehl auf und bilden das elastische Klebernetzwerk. Die Enzyme aus dem Mehl verarbeiten Stärke zu Zucker. Da die Hefe bei diesem Prozess ausnahmsweise auch schon mitspielen darf, wird der Teig auch schon gelockert. Bei der geringen Hefemenge geht das natürlich eher langsam. Der Teig bekommt also genug Zeit, um komplexe Aromen auszubilden, die sonst nur mit der Zugabe von Malz oder ähnlichen Stoffen erreicht werden.

Das bedeutet, dass alle Prozesse, die normalerweise während dem Kneten und Ruhen eines Brotteiges stattfinden, jetzt von selbst passieren. Dafür muss das Verhältnis der Zutaten, besonders die Menge von Wasser und Hefe genau stimmen. Daher solltest du unbedingt alles abwiegen. Ab dann ist dein No-Knead-Bread aber ein wahrhaftiger Selbstläufer.

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Alle Zutaten mit der Hand zu einem groben Teig vermischen. Es sollten keine trockenen Stellen mehr zu sehen sein. Abdecken und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig auf die reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben. Nach der langen Ruhezeit ist der Teig deutlich gelockert und elastisch.

Alle Seiten des Teiges vorsichtig nach innen falten und leicht andrücken, bis ein rundes Paket entsteht. Auf die Nahtstelle umdrehen und 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen ein Gärkörbchen oder sauberes Küchenhandtuch großzügig mit Weizenkleie, Schrot oder Weizenvollkornmehl bestreuen.

Den leicht breitgelaufenen Brotlaib umdrehen und wieder alle Seiten zur Mitte falten.

Mit der Nahtstelle, also dem Schluss, nach unten auf das Handtuch oder ins Gärkörbchen setzen. Oberseite bestreuen, abdecken und 2 Stunden lang gehen lassen.

45 Minuten vor Ende der Gehzeit die Gusseisen Cocotte in den Ofen stellen und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aufgegangenen Brotlaib vorsichtig in die Cocotte stürzen. Der Schluss ist jetzt oben und darf während des Backens aufreißen, daher muss das Brot nicht eingeschnitten werden.

Mit Deckel im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 220 °C runterregeln und weitere 20 Minuten ohne Deckel backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und die Kerntemperatur 98 °C erreicht hat. Dein Brot ergibt etwa 12 Scheiben.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Statt in einer Gusseisen Cocotte kannst du dein No-Knead-Brot auch in einem Edelstahltopf mit Deckel backen. Beides sollte feuerfest sein und keine Plastikgriffe haben. Als weitere Alternative kannst du das Brot auch freigeschoben auf einem Pizzastein oder Backblech backen. Der Eigenschwaden-Effekt der Cocotte sorgt dafür, dass dein Brot gut aufgeht und eine tolle Kruste bekommt. Deswegen solltest du in deinem Ofen dann auf eine andere Art Schwaden erzeugen. Zum Beispiel mit einer feuerfesten Schale mit kochendem Wasser.