Nordsee-Steinbutt aus dem Ofen im Kartoffel-Steinpilzsud

Foto: hartmann/koch für ASA-Selection

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Mittel

Macht nicht nur optisch viel her! Dieses Gericht verzaubert deine Gäste mit zartem Steinbuttfilet aus der Nordsee und einem kräftigen Sud, der von innen wärmt und die Seele zum Schmunzeln bringt.

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Zutaten für

1 ganzer Steinbutt (ca. 1 kg)
4 Thymianzweige
2 Esslöffel Butter
Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Für den Kartoffel-Steinpilz-Sud

400 g kleine Kartoffeln (z.B. La ratte oder Grenaille)
250 g Steinpilze (geputzt)
500 ml Geflügelbrühe
3 Majoranzweige
2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
100 ml bestes Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Steinbutt abwaschen, trocken tupfen und mit Thymianzweigen füllen. Steinbutt und mit Olivenöl beträufeln, auf ein Backblech legen und bei 75°C im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten fertig garen.

Kartoffeln schälen und längs vierteln. Die Geflügelbrühe mit den Kartoffelspalten und 2 Majoranzweigen in einen Topf geben. Mit Salz abschmecken und die Kartoffeln al dente garen. Die Kartoffeln im Sud warm halten.

Steinpilze in 2 EL Olivenöl goldgelb anbraten, salzen und pfeffern.

Zum Fertigstellen des Kartoffelsuds die Majoranzweige entnehmen. Kartoffelsud nochmals erhitzen, Steinpilze, Blätter von 1 Majoranzweig und Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten das Kartoffel-Steinpilzgemüse in 4 vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Den Steinbutt filetieren und auf dem Gemüse anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.