Cremiger Nudel-Spargel-Salat mit Kirschtomaten

Vorbereiten

25 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

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Häufige Fragen

Zuaten für

Für den Salat

200 g Penne
8 Stangen grüner Spargel
10 Cherrytomaten
1 kleine rote Zwiebel

Für das Dressing

150 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Zitronenabrieb
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl

Mhhh … so cremig kann Spargelsalat sein! Und das ganz ohne Mayo. Das Geheimnis seiner Cremigkeit liegt im griechischen Joghurt, der grünen Spargel, fruchtige Kirschtomaten und frisch gekochte Penne zu einem Salat für sonnige Frühlingstage vereint. Der lässt schwere Mayonnaise keine Sekunde lang vermissen.

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Für das Dressing Joghurt, Honig, Zitronenabrieb- und Saft vermischen. Petersilie hacken, die Hälfte unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Petersilie beiseitestellen.

Für den Salat Penne in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.

Spargel waschen und unteres Ende fingerdick abschneiden. Stangen vierteln, zu den Nudeln ins kochende Wasser geben und 5 Minuten mitgaren. Abgießen und sofort mit Joghurt-Dressing verrühren.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Beides mit Salat vermengen und mindestens 15 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren gut durchrühren und mit restlicher Petersilie garnieren.