Cremiger Nudel-Spargel-Salat mit Kirschtomaten

Vorbereiten
25 Min.
Zubereiten
15 Min.
Niveau
Leicht

Zuaten

Für den Salat
  • 200 g Penne
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 10 Cherrytomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
Für das Dressing
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 Esslöffel Zitronenabrieb
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Honig
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Esslöffel Olivenöl
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Mhhh … so cremig kann Spargelsalat sein! Und das ganz ohne Mayo. Das Geheimnis seiner Cremigkeit liegt im griechischen Joghurt, der grünen Spargel, fruchtige Kirschtomaten und frisch gekochte Penne zu einem Salat für sonnige Frühlingstage vereint. Der lässt schwere Mayonnaise keine Sekunde lang vermissen.

Von Spargel und Nudelsalat

Zubereitungsschritte

1
Für das Dressing Joghurt, Honig, Zitronenabrieb- und Saft vermischen. Petersilie hacken, die Hälfte unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Petersilie beiseitestellen.
2
Für den Salat Penne in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.
3
Spargel waschen und unteres Ende fingerdick abschneiden. Stangen vierteln, zu den Nudeln ins kochende Wasser geben und 5 Minuten mitgaren. Abgießen und sofort mit Joghurt-Dressing verrühren.
4
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Beides mit Salat vermengen und mindestens 15 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren gut durchrühren und mit restlicher Petersilie garnieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Wenn du deinem Salat noch 1-2 Stunden mehr Zeit zum Durchziehen gibst, schmeckt er noch besser.

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