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Ein Sommer ohne Schmetterlinge wäre nur halb so bunt. Und ein Sommer ohne diesen Nudelsalat auch. Ein sonniges Gelb, ein strahlendes Grün und ein leuchtendes Rot. Mango, Spinat und Cranberries. Dazu geröstete Pinienkerne und nicht zu vergessen – das süß-würzige Teriyaki-Dressing.
1
Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen und abschütten. Cashewkerne in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, beiseitestellen.
2
Mango schälen und würfeln. Spinat waschen. Koriander grob hacken. Für das Dressing alle Zutaten miteinander mischen.
3
Nudeln mit allen Zutaten und Dressing mischen.
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