Name: Kerniger Klassiker goes vegan! Nussecken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: für 30 Stück
Ingredients: 450 g Mehl; 200 g Zucker; 200 g Margarine; 2 Päckchen Vanillezucker; 5 Esslöffel Wasser; 2 Esslöffel Sojamehl; 2 Teelöffel Backpulver; 200 g Haselnüsse, gehobelt; 100 g Mandeln, gemahlen; 150 g Zucker; 150 g Margarine; 2 Päckchen Vanillezucker; 3 Esslöffel Wasser; 5 Esslöffel Aprikosenkonfitüre; 200 g Vegane Zartbitterschokolade

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

450 g Mehl
200 g Zucker
200 g Margarine
2 Päckchen Vanillezucker
5 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Sojamehl
2 Teelöffel Backpulver

Für die Nussmasse

200 g Haselnüsse, gehobelt
100 g Mandeln, gemahlen
150 g Zucker
150 g Margarine
2 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel Wasser
5 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

Für die Glasur

200 g Vegane Zartbitterschokolade

Beschreibung

Backen Kekse & Plätzchen Nüsse Weihnachten Winter

Schlemmen mit gutem Gewissen: Nussecken lassen sich natürlich auch ohne tierische Produkte backen. 100% vegan – 200% lecker!

Lust auf das Original? So machst du Nussecken, wie sie sonst nur Guildo Horns Mama Lotti macht.

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Zubereitungsschritte

In einer großen Rührschüssel Mehl, Sojamehl Backpulver Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen. Kalte Margarine in Stückchen mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine in die Mehlmischung einarbeiten, bis das Ganze krümelig ist.

Wasser (es muss richtig kalt sein) dazugeben und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit den Händen zu einer Kugel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen. Aprikosenmarmelade gleihmäßig auf dem Teig verstreichen.

Für die Nussmasse Margarine mit Vanillezucker, Zucker und Wasser bei geringer Hitze in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Nüsse unterrühren und die Masse auf dem Teig verteilen. Bei 160 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Das Gebäck in Dreiecke schneiden. Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und die Spitzen der Nussecken darin eintunken. Auf einem Kuchengitter aushärten lassen.