Name: Auf die Faust – Ochsenfetzen-Semmel
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: für 2 Semmeln
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 400 g Ochsenlende (alternativ Kalb); 1 Handvoll Rucola; 1 Tomate; 1 rote Zwiebel; 100 g Mayonnaise; 2 Esslöffel Ketchup; 3 Teelöffel Süßer Senf; 5 ml Zitronensaft; 2 Teelöffel Worcestersoße; 2 große Kaisersemmeln; 150 g Kerbel; 150 g Mayoran; 150 g Schnittlauch; 150 g Petersilie; 3 Zweig(e) Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1/4 Weißkohl; 1 Möhre; 50 ml Apfelessig; 20 ml Zitronensaft; 50 g Mayonnaise; 20 ml Schlagsahne; 1 Teelöffel Zucker

Vorbereiten

70 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Ochsen-Semmeln

400 g Ochsenlende (alternativ Kalb)
1 Handvoll Rucola
1 Tomate
1 rote Zwiebel
100 g Mayonnaise
2 Esslöffel Ketchup
3 Teelöffel Süßer Senf
5 ml Zitronensaft
2 Teelöffel Worcestersoße
2 große Kaisersemmeln

Für die Marinade

150 g Kerbel
150 g Mayoran
150 g Schnittlauch
150 g Petersilie
3 Zweig(e) Rosmarin
1 Knoblauchzehe
200 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für den Krautsalat

1/4 Weißkohl
1 Möhre
50 ml Apfelessig
20 ml Zitronensaft
50 g Mayonnaise
20 ml Schlagsahne
1 Teelöffel Zucker

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Auf die Faust Brot & Brötchen Deutschland Fingerfood Grillen & BBQ Rind & Kalb

Ja mei, o’zapft is! Die Wiesnsaison steht in den Startlöchern und was kann es da schöneres geben, als eine zünftige Brotzeit zu genießen? Genau, a gar nichts ammal! Der absolute Bestseller auf dem Münchner Oktoberfest befindet sich in der „Ochsenbraterei“. Überall auf dem Gelände bekommt man die süffige Maß Bier oder warme Brezn in die Hand gedrückt, doch nur in ganz wenigen Zelten gibt es diese kulinarische Vollendung. A sicher, die Rede ist natürlich von der Ochsenfetzen-Semmel.

Ein ganzer Ochse am Spieß, aus dessen saftigem Fleisch unwiderstehliche Semmeln belegt werden. Krautsalat, Tomate, Zwiebeln, Mayo und natürlich die Ochsenfetzen bilden ein Geschmacks-Konglomerat, das sogar Nicht-Freistaatler zu würdigen wissen. So einen Oschi kannst du dir natürlich auch zu Hause selber machen. Dahoam halt, des passt scho! Du musst freilich nicht direkt einen ganzen Ochsen von der Weide wegkaufen. Beim Metzger gibt es fast immer Ochsenfleisch. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, bestelle das Fleisch einfach vor. Der Geschmack ist etwas deftiger, als der junger kastrierter Rinder. Egal, wohin du gehst in der kommenden Festzeit – die Ochsenfetzen-Semmel gehört ab jetzt zu deinem Ausgeh-Accessoire, wie Handtasche, Wegbier oder Lederhosen.

Auf vielen nachgeahmten „Oktoberfesten“ der Republik gibt es zwar meist Brezn und Obazda, genau wie beim Münchner Original, aber eine richtig gute Ochsensemmel hat Seltenheitswert. Darum nimm dir eine dieser unglaublich zarten, aromatischen und duftenden Semmeln mit aufs nächste Volks- oder Dorffest und ergötze dich an den neidvoll lüsternden Gesichtern der preußischen Nicht-Ochsenfetzen-Semmel-Träger. Da wirst deppert! Der beste Freund der Semmel ist natürlich a zünftiges Maß Helles, is klar! Darauf ein Prosit, Servus und pfiat di!

Zubereitungsschritte

Am Vortag: Weißkohl in dünne Streifen schneiden, Möhre grob raspeln und mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.

Am nächsten Tag: Kräuter für die Marinade zusammen mit Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern.

Ochsenfleisch in dünne Streifen schneiden (entgegen der Richtung der Fleischfasen), Marinade einmassieren und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Salatblätter in feine Streifen schneiden, Tomate und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Ketchup, Senf und Mayonnaise zusammenrühren.

Grill oder Grillpfanne aufheizen.

Ochsenfetzten bei starker Hitze von jeder Seite 25 Sekunden anbraten.

Semmel zu 2/3 aufschneiden, Mayo-Mischung auf beiden Seiten verteilen. Salat, Tomate, Zwiebel und Ochsenfetzen einlegen. Restliche Mayonnaise obenauf geben.