Name: Ofenkartoffel mit Hähnchen-Gemüse-Füllung und Cashew-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: für 4 Kartoffeln
Ingredients: 4 große Kartoffeln (festkochend); 300 g Hähnchenbrust; 4 Möhren; 4 Frühlingszwiebeln; 5 Esslöffel Sonnenblumenöl; 3 Esslöffel Sojasauce; 8 Esslöffel Sweet-Chili-Sauce; 200 g Kräuterquark; 2 Esslöffel Cashewkerne; Paprikapulver; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

4 große Kartoffeln (festkochend)
300 g Hähnchenbrust
4 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Sojasauce
8 Esslöffel Sweet-Chili-Sauce
200 g Kräuterquark
2 Esslöffel Cashewkerne
Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Hauptspeise Kartoffeln

Heute gibt es Ofenkartoffel à la Pollo: mit einer Füllung aus saftigem Hähnchenfleisch, knackigen Karotten und frischen Frühlingszwiebeln. Zum echten Genuss wird sie mit süß-scharfer Sweet-Chilli Sauce, cremigem Kräuterquark und gerösteten Cashews zum Knuspern.

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Zubereitungsschritte

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit 4 Esslöffeln Sonnenblumenöl und etwas Salz einreiben. Einzeln in Alufolie einpacken. Auf den Ofenrost legen und 60 Minuten im Ofen garen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Möhren schälen, in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in 1 Esslöffel Öl anbraten. Gemüse zugeben und mitbraten. Mit Sojasauce abschmecken.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs aufschneiden. Dabei solltest du darauf achten, dass sie unten ganz bleiben und du sie nicht komplett zerteilst. Ein wenig von dem Kartoffelinneren aus jeder Knolle herauskratzen und in einer Schüssel mit je 4 Esslöffeln Sweet-Chilli-Sauce und Kräuterquark verrürhren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung zurück in die Kartoffeln geben.

Kartoffeln mit Hähnchen-Gemüsemix füllen und mit je 1 Esslöffel Sweet-Chili-Sauce und Kräuterquark toppen. Mit Cashews garnieren.