Name: Gefüllte Knolle: Vegane Ofenkartoffel mit Rote Bete und Feldsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: für 4 Kartoffeln
Ingredients: 4 große Kartoffeln (festkochend); 4 Esslöffel Pflanzenöl; 500 g gekochte Rote Bete (vakuumiert); 3 Frühlingszwiebeln; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Zitronensaft; 2 Esslöffel Agavendicksaft; 150 g Mandelmus; 100 ml heißes Wasser; 3 Esslöffel Sojasauce; 250 g Feldsalat; 4 Esslöffel Granatapfelkerne; 4 Esslöffel gehackte Cashewkerne; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

75 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

4 große Kartoffeln (festkochend)
4 Esslöffel Pflanzenöl
500 g gekochte Rote Bete (vakuumiert)
3 Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavendicksaft
150 g Mandelmus
100 ml heißes Wasser
3 Esslöffel Sojasauce
250 g Feldsalat
4 Esslöffel Granatapfelkerne
4 Esslöffel gehackte Cashewkerne
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Kartoffeln Vegan

Heiße Kartoffel mit farbenfroher Füllung: Sonnengelbe Ofenkartoffel trifft auf dunkelrote Bete und knackig grünen Feldsalat. Nussbraunes Mandelmus und knallroter Granatapfel geben der veganen Füllung, sowohl optisch als auch geschmacklich den letzten Kick.

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Zubereitungsschritte

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Sonnenblumenöl und Salz einreiben. Einzeln in Alufolie einpacken. Auf den Ofenrost legen und 75 Minuten im Ofen garen.

Rote Bete fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und dazugeben. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Agavendicksaft marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mandelmus, heißes Wasser und Sojasauce mischen und mit einem Schneebesen glattrühren.

Feldsalat waschen und putzen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden. Dabei solltest du darauf achten, dass sie unten ganz bleiben und du sie nicht komplett zerteilst. Ein wenig von dem Kartoffelinneren aus jeder Knolle herauskratzen und auflockern. Mit Salz würzen.

Etwas Mandelmus-Sauce und 1 Handvoll Feldsalat in die Kartoffeln geben. Mit je 2-3 Esslöffeln Rote Bete Tatar füllen. Je 1 Esslöffel Granatapfelkerne und gehackte Cashewkerne darüber streuen.