One Pot Quinoa ‚Thai Style‘ mit Erdnusssauce

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
20 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 350 g Brokkoli
  • 200 g Rotkohl
  • 100 g Karotten
  • 190 g Quinoa
  • 625 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück Ingwer
  • 1,5 Teelöffel Salz
  • 1,5 Teelöffel Pfeffer
  • 100 g TK-Erbsen
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • Koriander
Für die Sauce
  • 65 g Erdnussbutter
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 3 Esslöffel Reisessig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1/2 Teelöffel Sesamöl
  • 1/4 Teelöffel Chiliflocken

Beschreibung

Erdnussbutter macht alles ein bisschen besser. Und verwandelt sich mit Reisessig, Sojasauce und Chiliflocken zum perfekten Begleiter für Quinoa, Rotkohl und Brokkoli. Thailändisches Superfood!

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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Karotten schälen und mit Rotkohl in Würfel schneiden.
2
Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebelwürfel anschwitzen. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Brokkoli, Rotkohl und Karotten hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten.
3
Quinoa, Ingwer, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer dazugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach 18 Minuten Erbsen in den Topf geben.
4
Für die Sauce alle Zutaten vermischen und vor dem Servieren über den Quinoa geben. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.
  • Zutaten
  • Schritte

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