Name: Orecchiette mit Lauch, Pilzen und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 60 ml Olivenöl; 70 g Mandeln; 30 g Petersilie; 1 Teelöffel Zitronenabrieb; 20 g Parmesan; Salz, Pfeffer; 340 g Orecchiette; 2 Knoblauchzehen; 450 g Champignons; 2 Lauchstangen; 140 ml Gemüsebrühe; 40 g Parmesan; Salz, Pfeffer

Orecchiette mit Lauch, Pilzen und Mandeln

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Mandel-Topping

60 ml Olivenöl
70 g Mandeln
30 g Petersilie
1 Teelöffel Zitronenabrieb
20 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Für die Pasta

340 g Orecchiette
2 Knoblauchzehen
450 g Champignons
2 Lauchstangen
140 ml Gemüsebrühe
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Feierabend Hauptspeise Italien Pasta

Leckere Pasta mit einer cremigen Lauch-Pilz-Sauce und knusprigen Mandeln garniert – das klingt für mich nach Soulfood schlechthin! Kein Wunder also, dass dieses Gericht meinen Feierabend so oft bereichert. Du möchtest auch eine Portion?

Dann schmeiß schon mal den Herd an, denn dieser Pastaschmaus ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell gemacht. Lass es dir schmecken!

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Zubereitungsschritte

Mandeln grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Mandeln darin 1-2 Minuten goldbraun anbraten. In eine Schüssel geben.

Petersilie von den Blättern zupfen und fein hacken. Parmesan reiben und zusammen mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb zu der Mandelmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette nach Packungsanweisung zubereiten.

Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die weißen und hellgrünen Stellen vom Lauch in feine Ringe schneiden. Die dunkelgrünen Stellen werden nicht mehr benötigt.

Olivenöl in einen Topf geben. Knoblauch und Pilze dazugeben und 5 Minuten anbraten. Lauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandelmischung über der Pasta verteilen.