Name: Original Wiener Schnitzel – So wird es saftig und knusprig
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 2 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale); 2 Eier; 60 g Weizenmehl; 100 g Paniermehl; 500 g Butterschmalz; Salz, Pfeffer; 1 Zitrone

Original Wiener Schnitzel angerichtet auf einem Teller mit Zitronenscheiben

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Original Wiener Schnitzel

2 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale)
2 Eier
60 g Weizenmehl
100 g Paniermehl
500 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

1 Zitrone

Besonderes Zubehör

Frischhaltefolie/ Backpapier
Fleischplattierer/ Stieltopf
Pfanne mit hohem Rand

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Österreich Rind & Kalb Schnell & einfach

Hauchdünn geklopft, mit einer goldbraunen soufflierten Knusperpanade…so muss es sein – das original Wiener Schnitzel! Aber worauf kommt es dabei an und wie zaubert man die Bläschen in die Panade? Das erfährst du hier im Rezept und in meinem Video.

Du möchtest das geballte Schnitzelwissen? Dann wirf einen Blick in unseren Panier-Guide.

Zubereitungsschritte

Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischplattierer oder einem Stieltopf behutsam auf ca. 0,5 cm Dicke klopfen, die Fleischfasern sollen nicht zerreißen.

Aus verquirlten Eiern, Mehl und Paniermehl eine klassische Panierstraße herstellen. Kalbsschnitzel mit etwas Wasser besprühen und nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt sorgfältig mit Paniermehl bedecken.

Butterschmalz in einer hohen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Schnitzel sofort im heißen Fett ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne ständig bewegen, sodass die Schnitzel immer wieder mit Fett übergossen werden.

Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben und einer Beilage deiner Wahl servieren.

Zutaten
Schritte

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