Panzanella mit Hähnchen, Nektarine und Mozzarella

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Täglich neue Rezeptideen via WhatsApp. So funktioniert’s

Mit der nachfolgenden Bestätigung stimme ich zu, dass mit mir über den ausgewählten Messenger kommuniziert wird und dafür meine Daten verarbeitet werden.

Ich akzeptiere die Datenschutzerklärung

Zutaten für

350 g Hähnchenbrust
1 Nektarine
1 Vollkornbaguette
100 g Mozzarella
15 g Minze
60 g Rucola
1 Schalotte
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Zucchini
2 1/2 Esslöffel Olivenöl

Ein leichter Sattmacher-Salat, der ohne weiteres als ganzes Gericht durchgeht. Selbst die Brotbeilage kann man sich sparen, die hat er nämlich direkt mit im Gepäck. Eben ein Salat, der einfach alles hat!

Auch interessant

Von süß bis herzhaft: 36 fruchtige Rezepte mit Pfirsichen und Nektarinen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Baguette in grobe Würfel schneiden und auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Brotwürfel ca. 8-10 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.

Nektarine halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zucchini mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in breite Streifen schneiden. Zucchini mit 1 EL Weißweinessig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brotwürfel aus dem Backofen nehmen. Mozzarella in Würfel schneiden, Minze hacken.

Hähnchenbrust von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Hähnchenbrust von jeder Seite ca. 5 Minuten darin anbraten. Anschließend beiseite stellen und in Würfel schneiden.

Für die Vinaigrette 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl und Schalotte in einer Schale vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Schüssel alle Zutaten gut miteinander vermengen und die Vinaigrette unterrühren.