Papas Arrugadas mit Mojo Rojo und Verde

Vorbereiten
25 Min.
Zubereiten
35 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für die Kartoffeln
  • 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
  • 300 g grobes Meersalz
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
Für die Mojo Verde
  • 1 grüne Paprika
  • 1 grüne Chilischote
  • 2 grüne Tomaten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz, Pfeffer
Für die Mojo Rojo
  • 2 Paprikaschoten
  • 2 rote Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
688.1
Kohlenhydrate
52.5g
Fett
47.3g
Eiweiß
7.5g
Circo Fellenberg

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Runzelige Kartoffeln, por favor! Perdón – damit kämst du in Spanien vermutlich nicht weit. Versuchs besser mal mit Papas Arrugadas. Aber egal, welche Bezeichnung du nutzt, die kleinen Kartoffeln in Salzkruste sind einfach nur köstlich und dürfen auf keiner Taps-Platte fehlen.

Seinen Ursprung hat das Gericht in der kanarischen Küche, dort verwenden die Einwohner traditionell Meerwasser für die Zubereitung der Runzelkartöffelchen. Du hast keinen Ozean vor der Haustür? Dann kannst du dir mit reichlich Meersalz helfen. Traditionell werden zu Papas Arrugadas übrigens 2 Dips gereicht: Mojo Rojo und Mojo Verde.

Keine Angst: Was nun nach viel Aufwand klingt, ist ganz schnell gemacht. Mach es dir einfach und mach deine Mojo mithilfe eines Hochleistungsmixers – unser Hanno zerkleinert in Windeseile alle Zutaten zu einem köstlichen Dip.

Extra Tipp

Du kannst deinen Mojos noch mehr Schärfe verleihen, indem du die Chilis mit Kerngehäuse verarbeitest. Aber Vorsicht, die kleinen Schoten haben ordentlich Feuer!

Zubereitungsschritte

1
Für die Papas Arrugadas Kartoffeln gründlich waschen und mit Meersalz in einen Edelstahl-Topf geben. Topf so weit mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln eben bedeckt sind. Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.
Kartoffeln in Salzwasser kochen
TimMälzer
Tims Edelstahl Topfset 4-tlg
2
Für die Mojo Verde Paprika- und Chilischote waschen und halbieren. Stiel und Kerngehäuse entfernen. Schoten vierteln. Tomaten waschen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die dicken Stiele von Koriander und Petersilie abschneiden und das übrige Grün grob hacken.
3
Gusseisenpfanne erhitzen und Paprika sowie Chilischote mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Tomaten im Ganzen dazu geben und alles ca. 5 Minuten ohne Öl rösten.
4
Alle Zutaten für die Mojo Verde in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Sauce in eine Schale füllen. Standmixer reinigen.
Alle Zutaten für Mojo Verde im Hochleistungsmixer
Springlane
Hanno — Hochleistungsmixer
5
Für die Mojo Rojo Paprika- und Chilischote waschen und Stiel entfernen. Beides halbieren und entkernen. Knoblauchzehen sowie Zwiebel schälen und halbieren.
6
Gusseisenpfanne erneut erhitzen und Paprika sowie Chilischote mit der Hautseite nach unten in die Pfanne ohne Öl legen. Knoblauch und Zwiebel mit Anschnittseite ebenfalls. Gemüse ca. 5 Minuten rösten.
7
Alle Zutaten für die Mojo Rojo in den Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Sauce in eine Schale füllen.
Mojo Rojo wird in eine Schale umgefüllt
Springlane
Schale klein Misty Cliff 4er-Set
8
Kartoffeln abgießen. Zurück auf den Herd stellen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ausdampfen lassen. Topf dabei gelegentlich durchrütteln. Die Kartoffeln werden beim Ausdampfen leicht runzelig und sollten schließlich rundum von einer feinen Salzkruste bedeckt sein.
Kartoffeln mit Salzkruste
9
Papas Arrugadas mit Rosmarin garnieren und zusammen mit Mojo Verde und Mojo Rojo servieren. Die kleinen Kartoffeln dabei am besten mit den Fingern aufbrechen und in die Mojos tunken.
  • Zutaten
  • Schritte

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Papas Arrugadas in einer Schüssel angerichtet mit Mojo Verde und Mojo Rojo im Anschnitt

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