Name: Paprikaschnitzel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 dünne Schweineschnitzel (à 80 g); 2 Esslöffel Rapsöl; Salz, Pfeffer; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Zitrone (Bio); 1/2 Bund Petersilie; 1 Teelöffel (Puder-)Zucker; 1 Esslöffel Paprikamark; 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß); 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer; 200 ml Kalbs- oder Gemüsefond; 100 ml Sahne; 50 g Crème fraîche; 2 Esslöffel (Süßrahm-)Butter (kalt); Salz, Pfeffer

Paprikaschnitzel wird mit Zange aus gusseiserner Pfanne gezogen

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Paprikaschnitzel

4 dünne Schweineschnitzel (à 80 g)
2 Esslöffel Rapsöl
Salz, Pfeffer

Für die Paprikasauce

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone (Bio)
1/2 Bund Petersilie
1 Teelöffel (Puder-)Zucker
1 Esslöffel Paprikamark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
200 ml Kalbs- oder Gemüsefond
100 ml Sahne
50 g Crème fraîche
2 Esslöffel (Süßrahm-)Butter (kalt)
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Fleischklopfer
Frischhaltefolie
Alufolie

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Deutschland Glutenfrei Hauptspeise Österreich Schnell & einfach

Paprikaschnitzel ist ein absolutes Must-have der klassischen Schnitzelküche. Auch wenn in Deutschland wohl Wiener Schnitzel zum Schnitzel-Liebling zählt, braucht sich Paprikaschnitzel nicht verstecken. Es lebt von seiner aromatischen Sauce! Und der große Vorteil: Du kannst deine Schnitzel-Panierkünste getrost in der Küchenschublade lassen, denn das Schweine- oder Kalbfleisch kommt ganz ohne Knusperpanade aus. Es braucht nur ein paar kräftige Röstaromen, bevor es in eine deftige Paprikasauce eintaucht. Du magst es gerne pikant? Dann gib für ein bisschen Feuer einfach noch etwas mehr Cayennepfeffer hinzu. Lass es dir schmecken!

Zubereitungsschritte

Für die Paprikasauce Paprika waschen, entkernen und in lange Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Zitrone waschen und Schale abreiben. Petersilie fein hacken.

Für die Paprikaschnitzel eine Reihe Frischhaltefolie auslegen, leicht beölen und Schweineschnitzel darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht Frischhaltefolie bedecken und Schnitzel mit einem Fleischklopfer oder schweren Gegenstand auf ca. 1 cm Dicke flachklopfen.

Eine große Pfanne mit Rapsöl erhitzen und Schnitzel von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Alufolie einwickeln.

In die gleiche Pfanne Zwiebelstreifen geben und mit (Puder-)Zucker bestäuben. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten und leicht karamellisieren lassen. Knoblauch und Paprikastreifen hinzugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Paprikamark, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzugeben. Mit Fond ablöschen und Hitze reduzieren. Sahne angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Pfanne vom Herd nehmen, Crème fraîche einrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce montieren: Dafür kalte Butter in kleine Stücke schneiden, in die Sauce geben und einrühren, bis die Sauce abgebunden ist. Schnitzel mit Bratensaft zur Sauce geben und mit Petersilie und Zitronenschale abschmecken.

Paprikaschnitzel sofort servieren.